系統建置 HACCP・ISO22000
食品添加物業的專冊與驗收
準則第六章專管添加物業，第 35 條專冊六欄多了「出貨量」，第 38 條要求每批成品都要確認、賣給公司要留流向。食品技師整理這四條規定，並與使用端附件三第五點的欄位逐一對照。
執業食品技師親筆
把食安法規，
把食安法規，
翻譯成現場做得到的動作
這裡不整理新聞標題，也不販賣恐懼。每一篇都寫清楚三件事：法規怎麼規定、稽查實際怎麼看、 您明天早上可以先做哪一步。看得懂、做得到，才叫合規。
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文章列表
系統建置 HACCP・ISO22000
二級品管驗證實際怎麼跑
驗證機構是資訊系統擇定的，不是自己挑的。食品技師依辦法第 13、14 條整理登錄、補件三十日、繳費三十日、書審加實地、改正以一次為限、合計三個月這幾個節點，以及被查的八款文件。
食安法規動態
食品衛生管理師？三種人別搞混
法規裡沒有「食品衛生管理師」這個名稱，有的是食安法第 11 條一種人、第 12 條兩種人，加上準則附件二一個名字很像的指派。食品技師把四個名稱拆回條文，資格、時數、職責各自列清楚。
食安事件應變
食品中毒之後的矯正與預防措施
矯正與預防在條文裡是兩個詞，一個處理這一批、一個處理下一批。食品技師說明準則第 13 條第 3 款怎麼拆、食安法第 53 條那三個詞怎麼當成回報資料的標題，以及改善情形要從哪裡寫起。
食安事件應變
食品回收等級，今年起沒有了
三級回收曾經是法規，寫在舊辦法第 8 條。115 年 2 月 3 日全文修正之後，條文裡沒有「級」這個字。食品技師說明取而代之的四樣要求，以及食藥署 QA 裡真正要分清楚的那兩條線。
裁罰與救濟
陳述書每一段實際怎麼下筆
法規對陳述書內容的要求只有一句話：應為事實上及法律上陳述。食品技師逐段說明每一段各自要處理什麼並附上示意句，另外整理行政罰法第 7 條與第 8 條實際上可以主張什麼。
標示審查實務
食品添加物使用範圍怎麼查
標準的名稱本身就是三個軸：使用範圍、限量、規格，三個都要同時對得上。食品技師說明附表為什麼是正面表列、專冊最常漏登的是哪一欄，以及秤量投料為什麼要加一道重複檢核。
系統建置 HACCP・ISO22000
食品工廠用水要驗什麼：水質檢測重點
法規沒給你一張檢測項目表，給的是一個標準加四個條件。食品技師整理附件一第六點：冰塊與洗設備的水也要合格、地下水十五公尺、蓄水池三公尺且每年清理、管路要完全分離。
食安法規動態
食品業者登錄的變更與年度申報
登錄不是辦一次就結束。變更要自事實發生之日起三十日內辦，完成登錄之後每年還要再申報確認一次。食品技師整理四類業者各自要登哪些事項，以及登錄會因哪三種情形而消失。
系統建置 HACCP・ISO22000
食品工廠動線與潔淨區，法規怎麼看
食品工廠的動線與潔淨區，法規用的詞是清潔程度要求不同者應有效區隔，可依場所、時間或空氣流向，壓差數值則沒有訂。食品技師對照 GHP 準則與設廠標準，整理倉庫、更衣洗手、廁所的規定。
食安法規動態
食品業產品責任險怎麼選
符合條件就是法定義務。食安法第 13 條授權的那份公告把三類業別、委託製造誰當投保人、四個最低保險金額全都寫死了。食品技師整理公告內容，以及三個最容易漏掉的小細節。
稽查應對
衛生局稽查請技師陪同，差在哪
衛生局稽查請食品技師陪同，法律上只有行政程序法第31條須經機關許可的輔佐人，或第24條須提出委任書的代理人。技師到場做什麼、不能代簽什麼，配合義務仍在業者身上，結果由機關認定。
食安法規動態
從業人員健康檢查與教育訓練要求
六個檢查項目、每年至少一次、新進三小時、在職每年三小時，數字全寫在準則附件二第一點裡。食品技師整理這三層人各自的時數，以及衛生管理人員異動為什麼也要送主管機關報備。
系統建置 HACCP・ISO22000
清潔消毒與蟲鼠防治紀錄怎麼做
這一題被查的是三件事：設施擋不擋得住、藥劑有沒有指定專人保管並記用量、紀錄是不是按日填的。食品技師整理附件一指名的那四個位置，以及附件二第三點缺一不可的四個條件。
系統建置 HACCP・ISO22000
客訴處理 SOP：含異物客訴怎麼辦
準則第 9 條把申訴案件與產品回收寫在同一句話裡，提示得很清楚。食品技師說明客訴紀錄要留什麼才查得回去、異物的管制點為什麼落在附件三，以及什麼時候該從客訴升級成回收。
食安法規動態
食品自主檢驗：項目與頻率怎麼訂
食安法第 7 條的義務是分層的，被公告到的業者連最低檢驗週期都由主管機關公告決定。食品技師拆解那五項各自管什麼，以及準則第 10 條那五款為什麼連送外檢的業者也一樣要做。
系統建置 HACCP・ISO22000
供應商評鑑與原料驗收怎麼做
準則裡沒有「評鑑」這兩個字，它要的是可追溯來源的相關資料，加上一道有法律效果的驗收程序。食品技師拆解附件三前四點的四個關卡，以及分裝拆箱之後為什麼還要再標示一次。
食安事件應變
疑似食品中毒，業者當天該做哪幾件事
二十四小時那一條是醫療機構的義務，業者的觸發條件在食安法第 7 條第 5 項。食品技師說明當天該保住哪些東西、準則要求的那四份紀錄，以及真的啟動回收之後要跑的整套程序。
食安法規動態
網路賣食品要揭露哪些資訊
食安法全文沒有「網路」兩個字，但網路賣家的揭露義務在消保法第 18 條與衛福部的那份公告裡。食品技師整理法定的六款資訊、公告的十點應記載，以及漏寫為什麼換不到少一項義務。
稽查應對
老闆不在，員工該怎麼應對
員工在場也是受查對象，而員工說的話會算到公司身上。食品技師依行政罰法第 7 條第 2 項說明四個動作：通知對口、只講確實知悉的部分、不臆測不代為承認、紀錄表看完再簽。
稽查應對
現場紀錄表簽名前要看哪幾欄
查核紀錄要記什麼，食品查核檢驗管制措施辦法第 14 條列了五項。食品技師逐項說明簽名前要看哪幾欄、簽名確認的到底是什麼，以及第 3 項那個「應列為附件」的意見陳述怎麼用。
稽查應對
稽查之後多久會有結果
沒有法定期限，因為行政程序法第 51 條的二個月綁在「人民依法規之申請」上，而稽查是機關依職權執行。食品技師說明整條線上哪幾個節點才有數字，以及等待期間該準備什麼。
稽查應對
餐飲業稽查最常見的缺失
餐飲業只有食品良好衛生規範準則第 30 至 34 條，但第 32 條第 5 款的二小時與六十度當場就能量。食品技師逐款整理最常被記下來的那幾項，以及外燴報備查與廚師證書的門檻。
稽查應對
食品工廠稽查最常見的缺失
食品工廠的缺失多半出在紀錄，不在現場。食品技師整理 GHP 準則第 21 條那十四條的 SOP 範圍、第 13 條要管制的七項製程參數，以及運輸廂體負十二度與攝氏七度這兩個硬數字。
稽查應對
GHP 紀錄被抽查，缺哪一份最麻煩
食品良好衛生規範準則有十九個條次帶紀錄義務，而且全部都要保存五年。食品技師說明真正的判準是這份紀錄能不能事後補：每日量的、逐批產生的、綁在效期上的那四類補不回來。
稽查應對
節慶專案稽查，重點不一樣
專案稽查的權限與例行稽查完全相同，差別在範圍。食品技師說明食安法第 4 條與第 5 條的法源、專案範圍為什麼是窄而深，以及怎麼自己查出當季鎖定的是哪些品項與查核重點。
稽查應對
被檢舉而來的稽查，差在哪
檢舉案的稽查權限與例行稽查完全相同，差別全在資訊不對稱。食品技師整理檢舉獎勵辦法的四個特徵、內部人的獎金上限為什麼是一般情形的兩倍，以及為什麼你查不到是誰檢舉的。
稽查應對
網路賣家與外送，會被稽查嗎
會。食安法第 3 條第 7 款的食品業者定義包含「販賣」，而 GHP 準則第 2 條就指回那一款。食品技師說明網路賣家實際上要對哪幾款，以及外送平台業專屬的第 25 條那七款是什麼。
稽查應對
稽查可以拒絕嗎，可以錄影嗎
不能拒絕，食安法第 41 條寫明業者應配合、不得規避妨礙或拒絕。至於現場能不能錄影，答案在食品查核檢驗管制措施辦法第 7 條與第 14 條第 3 項，食品技師把兩層條文接起來看。
稽查應對
稽查抽驗怎麼抽，樣品怎麼封
取樣是無償、隨機，業者不得指定，樣品數量以足供檢驗及留樣所需為限。食品技師說明辦法第 9 條的四個規則、你會拿到的那份收據怎麼用，以及封存之後為什麼東西還在卻動不得。
稽查應對
檢驗不合格，十五天內可複驗
食安法第 39 條給十五日申請複驗，辦法第 12 條再補上「以一次為限」與要繳費。食品技師說明這五個條件、十五日依行政程序法第 48 條怎麼算，以及複驗與陳述意見到底差在哪。
食安生活小常識
有效日期前的食物，一定安全嗎
不一定。有效日期是「在特定儲存條件下」的最終期限，而那個前提在你家。食品技師說明食藥署那句話的完整意思、保存條件最常斷掉的三個地方，以及只標到年月的要算到月底。
食安生活小常識
效期標「+S」可以多放三個月？
食藥署說得很直接：那個「+S」與食安法的標示規定無關。食品技師說明施行細則第 13 條只給了一個彈性、那個英文代碼其實是製造所固有記號，以及為什麼不能自己多加三個月。
食安生活小常識
茶葉過期還能喝？普洱沒有效期？
影片說的「茶葉沒有保存期限」與「不用標有效日期」是兩件事。食品技師依食藥署答覆說明包裝茶葉為什麼也要標日期、陳放與保存差在哪裡，以及買茶時該看標示的哪幾個欄位。
食安生活小常識
保久乳的鈣比鮮奶低嗎
不會。食藥署依自己的食品營養成分資料庫答覆，保久乳與鮮奶的含鈣量相差無幾。食品技師說明鈣為什麼是相對耐高溫的營養素、怎麼自己核對營養標示，以及真正該注意的是保存。
食安生活小常識
比水還便宜的醬油是怎麼回事
便宜不等於有問題，但便宜的原因就寫在包裝上。食品技師依食藥署答覆說明釀造、速成、水解、混合這四個製程字樣的差別，以及食藥署連續兩年專案抽驗 233 件醬油產品的結果。
食安生活小常識
標天然的乳製品為什麼有反式脂肪
因為反式脂肪有兩種來源，而乳製品那一種是牛羊的消化道做出來的。食品技師依食藥署答覆說明兩種來源的差別、人工那一種從 107 年 7 月起已經禁用，以及標 0 其實有兩種可能。
食安生活小常識
市售豆漿有大量防腐劑嗎
不含。食藥署給了數字：冷藏 7℃ 以下約 13 天，完整加熱滅菌加無菌包裝可常溫 6～9 個月。食品技師說明這兩條保存路線、開封之後為什麼不一樣，以及怎麼自己查成分那一欄。
食安生活小常識
食品添加物會危害健康嗎
食藥署的答覆其實是一個條件句：合法且正確地使用食品添加物並不會危害人體健康。食品技師說明「正面表列」為什麼是整套制度的關鍵，以及違規的風險實際上落在哪兩個地方。
食安生活小常識
食用色素會致癌嗎
食藥署的答覆是附條件的：在規定的使用劑量內，應不會危害健康。食品技師只整理主管機關說過的話與現行的管理方式，不就致癌性作毒理學結論，並列出四個今天就能做的動作。
食安生活小常識
冰淇淋不易融化是加了什麼
食藥署把原因分成原料與製程兩類：乳脂肪與固形物撐著結構，均質、熟成、凍結三道工序讓它更穩。食品技師說明乳化劑在裡面的角色，以及怎麼從包裝上自己查成分那幾個欄位。
食安生活小常識
電鍋保溫就不會壞嗎
不一定。食藥署說傳統電鍋的保溫約 65℃，但機型與鍋蓋都讓它難以一直維持在 60℃ 以上。食品技師整理四個該記住的溫度數字、法規裡的那個二小時，以及食藥署給的那三條路。
食安生活小常識
真空包裝就不會壞嗎
不會，而且真空反而對厭氧菌有利。食品技師依食藥署答覆說明肉毒桿菌繁殖需要的兩個條件、真空剛好給了它其中哪一個，以及為什麼真空只能當輔助，一定要再搭配冷藏或冷凍。
食安生活小常識
隔夜菜會致癌嗎
食藥署直接答覆「隔夜菜並不會導致致癌」，但它把真正的重點移到了保存這一邊。食品技師整理該署指出的三個動作、法規裡那個兩小時的室溫上限，以及再加熱要到的中心溫度。
食安生活小常識
粽子冷凍可以放很久嗎
冷凍能大幅延長保存，但食藥署用的字是「減緩」，不是停止。食品技師說明為什麼不要放太久、解凍與加熱的那個順序為什麼是食藥署指定的，以及自己包的粽子要怎麼記下日期。
食安生活小常識
蔬菜先洗再切還是先切再洗
先洗再切。食藥署給的理由是刀具會把表面的農藥帶到乾淨的切面上。食品技師說明兩段式洗法為什麼要先倒掉泡過的水、那個順序為什麼重要，以及切開再洗還有什麼額外的代價。
食安生活小常識
盒裝嫩豆腐可以直接吃嗎
可以。食藥署說明盒裝嫩豆腐是在封好的盒子裡加熱完成的，已經是熟食。食品技師說明「熟食」為什麼不等於可以不冷藏、開封之後差在哪裡，以及哪兩類人要先問醫師或營養師。
食安生活小常識
優格加熱益生菌會死嗎
會。食藥署給的上限是攝氏 55 度，一旦超過就會造成菌體死亡。食品技師說明該署建議的那兩種控溫做法，以及「以一次的食用量為原則」這一句為什麼比那個溫度數字還更實用。
食安生活小常識
純蜂蜜可以室溫放嗎
可以，食藥署給的條件是攝氏 18 到 25 度、避光收藏。但這一則最重要的是另一句：蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，一歲以下嬰兒應避免食用；食品技師說明孢子為什麼加熱沒用。
食安生活小常識
蜂蜜加熱超過 40 度會有毒嗎
加熱確實會產生 HMF，但食藥署寫的是「目前尚未有臨床試驗證據證實 HMF 對人體具有毒性」。食品技師說明 HMF 真正的角色是品質的指標，以及水溫值得在意的理由究竟是什麼。
食安生活小常識
烤肉鋁箔紙哪一面朝外
都差不多。食藥署說燒烤的過程主要靠傳導導熱，所以亮面霧面的差異並不顯著。食品技師整理鋁箔紙耐熱攝氏 400 到 600 度這個範圍，以及同一則答覆裡真正該注意的酸性物質與表面刮傷。
食安生活小常識
烤肉網盤會釋放重金屬嗎
食藥署做過實測，以多種市售烤肉網及烤肉盤燒烤豬里肌肉片，鉻鎳鎘鉛鋁皆未檢出。食品技師整理答覆裡「正確使用」究竟指哪兩個條件，以及同一則答覆裡篇幅更長的另一個提醒。
食安生活小常識
塑膠容器都含塑化劑嗎
不是都含。食藥署說塑化劑是為了增加材料柔軟性才加的，PET 材質沒有必要添加。食品技師整理 0.1% 限量的兩種算法、嬰幼兒用品更嚴的那兩條，以及使用端真正該注意的兩件事。
食安生活小常識
瓶裝水會致癌嗎
食藥署沒有給肯定或否定的答案。它說國際間尚未訂有食品中塑膠微粒的管理規範，危害亦無明確證據。食品技師整理該署說了什麼、沒說什麼，以及寶特瓶與塑化劑那一半的明確說法。
食安生活小常識
食物微波後會產生毒素嗎
不會。食藥署說微波屬於非游離輻射能，釋放的能量僅足夠使極性分子旋轉震動，無法改變其組成。食品技師整理該署列的三個常見狀況，以及容器上那兩欄法定標示究竟該怎麼看。
食安生活小常識
保久乳有防腐劑才放得久？
保久乳不含防腐劑，而且法規直接禁止添加。食品技師依食藥署答覆說明鮮乳與保久乳的殺菌溫度與時間差在哪裡、孢子為什麼是關鍵，以及常溫保存為什麼不等於可以整箱堆在陽台。
食安生活小常識
泡麵有很多防腐劑嗎
不是防腐劑，而且法規明文不准添加。食品技師依食藥署答覆說明蒸煮與油炸各做了什麼、水活性為什麼是這一題真正的關鍵，以及食藥署在最後指的那個方向其實是鈉與油脂的攝取量。
食安生活小常識
豬肉買回來要先洗過嗎
食藥署並沒有禁止清洗，但要求流理台要先清空、刀具與砧板要分區。食品技師整理買回家之後的那四個動作、交叉污染在法規裡究竟怎麼寫，以及為什麼真正決定安全的是冰箱與爐火。
食安生活小常識
綠色馬鈴薯有毒嗎
變綠是光照造成的，食藥署說變綠的程度並不能直接等同生物鹼含量。但發芽那一題很明確：切掉芽眼與加熱都無效。食品技師整理那個法定限量，以及該署給的採購與保存三個條件。
食安生活小常識
蒜頭變綠色還能吃嗎
可以，食藥署說那是正常現象，連變成藍綠色的也一樣。食品技師說明會讓它變色的那三個條件、發芽的蒜頭與蒜苗為什麼都能吃，以及在家該用哪些訊號取代顏色來判斷要不要丟掉。
食安生活小常識
洋蔥發芽有毒嗎
沒有毒，食藥署寫的是「不會產生任何毒素」。食品技師把洋蔥、蒜頭、地瓜、薑與馬鈴薯這五種的答案排在一起，說明為什麼只有馬鈴薯不一樣，以及薑為什麼多了一個條件要注意。
食安生活小常識
火龍果發芽還能吃嗎
能吃。食藥署說那不是蟲，是胚珠柄，它也是果實的一部分，發芽後並不會產生毒素。食品技師說明發芽反映出來的其實是保存條件，以及把它切掉其實只是口感上的一個個人選擇。
稽查應對
稽查應對地圖：從通知到複查
稽查這條線的法源是食安法第 41 條，五款措施業者應配合，不得規避、妨礙或拒絕。食品技師把這條線的關卡依序排出來，說明封存與暫停作業差在哪，以及第 39 條的十五天怎麼算。
稽查應對
衛生局稽查會查哪些項目
稽查會查什麼要拆成兩層：第 41 條管主管機關能做什麼，食品良好衛生規範準則才是查核標準。食品技師整理五款措施、準則十章的業態對照，以及帶紀錄義務的十九個條次在哪裡。
稽查應對
稽查人員來了，先確認三件事
稽查屬行政調查，開場確認三件事不是為了擋，是為了把當天那份紀錄做對。食品技師說明要確認來的人是誰、依據食安法第 41 條哪一款，以及例行、專案與檢舉三種來源差在哪裡。
食安生活小常識
鋁箔包可以隔水加熱嗎
不建議。食藥署的理由有兩層：密封可能造成膨包，以及內層的塑膠淋膜可能溶出或剝落。食品技師說明食安法第 26 條的那兩款標示，以及該署指定的替代容器究竟是哪兩種材質。
標示審查實務
字體下限：每份公告都不一樣
標示字體的下限不是一個數字。食品技師整理施行細則第 19 條第 1 款的二毫米通則、哪幾份公告另訂了數值、散裝與包裝差十倍的那一條，以及同一個配方做成不同容量要分開量。
標示審查實務
你的產品有沒有專屬的品名公告
食安法第 22 條的十項事項是通則，但有些品項另有專屬公告。食品技師用四個問題帶你確認乳品、果蔬汁飲料、巧克力、醬油、食用醋、米粉絲與含咖啡因飲料這七類產品的額外義務。
標示審查實務
調製乳粉的乳粉含量怎麼算
調製乳粉要標乳粉含量百分比，分母是配方總重量。食品技師說明分子要算哪幾種乳粉、乳清蛋白與乳糖為什麼不算進去，這整套加標義務為什麼是由品名觸發的，以及新公告的生效日。
標示審查實務
主成分百分比，為什麼各品項不同
主成分含量百分比不是所有包裝食品都要標，目前強制的只有三類產品。食品技師說明這個授權為什麼落在食安法第 22 條第 2 項，以及果蔬汁、米粉與調製乳粉三套算法差在哪裡。
標示審查實務
包裝飲料的咖啡因，三段標法
含咖啡因的包裝液態飲料，咖啡因要依含量落在哪一段用不同方式標。食品技師整理 20 毫克與 2 毫克這兩個分界、「低咖啡因」四個字的品類限制，以及哪些產品不在規範對象內。
標示審查實務
包裝食用醋：調理與合成
包裝食用醋只有調理與合成兩種要加標字樣，釀造食醋沒有這項義務。食品技師整理釀造、調理、合成三類醋的分界在哪裡、調理可標釀造而合成不可的理由，以及舊包材用標籤補正的三個條件。
標示審查實務
標「釀造」要過總氮量
四種製程字樣裡只有釀造綁了數值。食品技師整理包裝醬油製程標示之規定第六點的製程與總氮量兩個條件、零點五那條線適用哪三種情形，以及品名與宣稱和認證標章為什麼也算在內。
標示審查實務
包裝醬油的四種製程字樣
包裝醬油要在包裝明顯處標出製程，一共四種字樣。食品技師逐點整理速成、水解、混合或調合與釀造各自的條文條件，並說明醬油膏與加味醬油這兩類加工品要不要標製程的判準在哪裡。
標示審查實務
含餡、加工、抹醬怎麼標
巧克力加了其他食品原料或做成抹醬，門檻與加標字樣都跟純巧克力不同。食品技師整理第四點含餡與加工的百分之二十五、第五點抹醬的兩個門檻，以及哪些產品不受這份規定管。
標示審查實務
黑、白、牛奶巧克力的門檻
品名寫黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力，三種各有自己的含量門檻。食品技師整理巧克力之品名及標示規定第二點的三組數值、總可可固形物等三個名詞的定義，以及加了植物油之後的兩種結果。
標示審查實務
綜合果汁的品名，兩條路
二種以上果蔬汁混合且品名標為果蔬汁者，品名要麼全部揭露並依含量由高至低排序，要麼加上「綜合果汁」或「混合果汁」。兩條路都要在正面標原汁含有率。
標示審查實務
原汁含有率怎麼算才對
公式是果蔬汁總量除以產品調製量。陷阱在分子：濃縮果蔬汁要先依濃縮倍數還原到百分之百，跳過這一步會低估，連正面那一句字樣都會標錯。
標示審查實務
果蔬汁一成這條線，三種標法
達一成以上標原汁含有率；未達一成除成分欄外不得寫果汁，並要標「含量未達百分之十」；完全沒有要標「無果汁」，品名含果蔬名稱者另要加口味或風味。
標示審查實務
保久類要多標滅菌方式
第五點到第七點的適用對象各自不同：滅菌方式只有四類保久產品要標，保存期限與保存條件是八類液態乳，乳粉含量百分比只有調製乳粉。
標示審查實務
乳脂肪、乳糖經調整怎麼標
第四點是兩層結構。調整了就要標「乳脂肪經調整」或「乳糖經調整」，沒有門檻；想用「低脂」「無乳糖」這類簡稱，才要過 CNS 或附表一的數值。
標示審查實務
調味乳、乳飲品的加註義務
品名裡沒寫類別，就要在外包裝明顯處用中文補上。調味乳、保久調味乳、乳飲品、保久乳飲品、調製乳粉五類共用同一個句型，自 116 年 7 月 1 日生效。
標示審查實務
十一類乳品，定義與五成那條線
第二點定義了十一類，判準只有三組：原料是生乳還是乳粉、保存是冷藏還是常溫、乳占比有沒有達五成。調味乳、乳飲品、調製乳粉的門檻都是百分之五十以上。
標示審查實務
商標或品牌寫「鮮乳」，可以嗎
依食藥署答覆，食品包裝上之商標亦為食品標示之一部分，不論商標註冊與否。沒有用鮮乳當原料而商標卻寫鮮乳，是答覆明確點出的高風險情形。
標示審查實務
鮮乳標章與驗證標章差在哪
條文用「或」把兩者並列，取得其中之一就過這一道。但發證在農業主管機關那一側，管標示在衛生主管機關這一側，兩邊的時程不會自動對齊。
標示審查實務
「鮮乳」兩個字，現在要有標章
食用動物乳的品名原則是牛乳、羊乳。要標「鮮乳」，須取得中央農業主管機關核發的鮮乳標章，或農產品生產及驗證管理法的驗證標章。這一款已於 115 年 7 月 1 日生效。
標示審查實務
十一項過敏原，到底包含什麼
十一項的正式寫法都帶「及其製品」，範圍比品項本身大。其中四項另有但書，把高度提煉或純化的產物排除在外；另有四項列在建議標示事項裡，屬自願標示。
標示審查實務
共用生產線，要不要標過敏原
強制規定管的是「含有」。共用生產線造成的非有意摻入落在建議標示事項裡，用的動詞是建議；而交叉污染的管制措施是義務，兩件事不能互相替代。
標示審查實務
乳糖、明膠這些取得物算不算
乳糖要標，乳糖醇不用。明膠要看來源與用途兩個條件。大豆卵磷脂沒有列在但書裡，所以要標。取得物的答案都藏在各款但書的文字裡。
標示審查實務
過敏原醒語怎麼寫、標在哪
第三點給了兩條路擇一：醒語句型，或在品名全部載明。品名那條路省版面，代價是加一項原料就要改品名。字體下限回到施行細則第十九條。
標示審查實務
營養宣稱分兩類，先看是哪類
營養宣稱的規則是先分組再查表。需適量攝取之營養素八項往下宣稱，可補充攝取之營養素二十三項往上宣稱，兩組以外的營養素依第七點不得作含量宣稱。
標示審查實務
無糖、低脂、高鈣的門檻在哪
三組詞對三張表。無、不含、零查表一；低、少、薄、微、略含查表二；高、多、強化、富含查表三。固體看每一百公克，液體看每一百毫升，常常差一倍。
標示審查實務
低 GI 和健康，能不能寫
兩個詞卡在不同的地方。低 GI 影射生理功能，走的是第二十八條與認定準則；健康則看它出現的位置，作為品名之一部分者認定為易生誤解。
標示審查實務
膠囊錠狀食品，營養標示差在哪
先確認維生素、礦物質的來源是不是營養添加劑，這決定走哪一套規則。走專用那一套的，計量單位從公克換成顆粒錠，另要加註兩句警語。
標示審查實務
維生素 A、D、E 要加註 IU
第六點要求維生素 A、D、E 加註國際單位。β-胡蘿蔔素屬維生素 A 先質，宣稱生理功能時要換算成維生素 A 含量，門檻看換算後的數值。
標示審查實務
哪些包裝食品可以免營養標示
免的只有營養標示那一款，其他九款照標。第二點列了六類，前提是未有營養宣稱；第三點另給非直接販售予消費者之食品及食品原料一條路。
標示審查實務
非直接販售予消費者，怎麼認定
條件落在銷售對象，與包裝大小無關。下游業者拆開再加工的落在這一款；但免的仍然只有營養標示，業務用完整包裝食品其他款照標。
標示審查實務
含基因改造原料，字樣怎麼標
字樣的選擇取決於終產品還驗不驗得到轉殖基因片段或轉殖蛋白質。驗得到的標基因改造或含基因改造；驗不到的在三組句型裡擇一。
標示審查實務
百分之三的非故意攙雜率是什麼
兩個限制詞決定這條規定怎麼用。非故意限定原因，刻意使用的不適用；占該項原料限定分母，用產品總重算出來的數字沒有意義。
標示審查實務
非基因改造要過哪兩關才能寫
第一關看原料身分，非故意攙入在百分之三以下才算非基因改造食品原料。第二關看市場條件，該作物要存在國際上已審核通過的基因改造版本。
標示審查實務
單一原料的名稱，怎麼寫才對
標準是反映真實屬性的專用名稱，而且有兩個清單可以查。麵粉符合國家標準就能用通稱，益生菌只寫功能不行，水要看留不留在終產品裡。
標示審查實務
添加物的功能性名稱何時要標
只有甜味劑、防腐劑、抗氧化劑這三類要同時標功能性名稱。著色劑與營養添加劑不在這一款裡，所以判斷的關鍵是用途類別。
標示審查實務
帶入的添加物，何時可以不標
三個條件要同時成立：透過合法原料帶入、含量明顯低於直接添加的需用量、對終產品無功能。缺一個就要標，而且過敏原那一側沒有對應的免標。
標示審查實務
有效日期、製造日期要標哪些
法定必標的只有有效日期一個。製造日期與保存期限可以自願加標，但兩個加起來不能取代有效日期。液態乳製品另要加標保存期限與保存條件。
標示審查實務
賞味期限這類寫法能不能用
依食藥署答覆不能用來取代。賞味期限描述的是品質的高點，有效日期描述的是責任的邊界，兩者換著用會在產品責任上衍生爭議。
標示審查實務
效期只標到年月，行不行
保存期限在三個月以上者可以只標年月，但效期的終止日會變成當月的最後一天。那段差距要由安定性數據負責。
裁罰與救濟
陳述意見通知書是什麼
依行政程序法第一百零二條，機關作成限制或剝奪人民自由或權利之處分前應給予陳述意見之機會。收到這張紙的時候，罰鍰金額還沒定、處分書還沒開。
裁罰與救濟
陳述書怎麼寫，七段的順序
陳述書沒有法定格式，行政程序法第一百零五條第一項只要求應為事實上及法律上陳述。真正要處理的是順序：先對焦通知書的認定，再寫事實，最後才談條文。
裁罰與救濟
三種常見情境，陳述書怎麼答
標示不符的爭點多半在認定，稽查缺失在事實與時序，檢驗不合格在樣品與方法。先認出自己是哪一種，才知道要調哪一疊資料。
裁罰與救濟
陳述書送出去之後會怎樣
陳述書會進入卷證，依行政程序法第四十三條機關應斟酌全部陳述。至於多久有結果，法條沒有給機關回覆的期限，你收到的下一份文件是處分書或結案通知。
裁罰與救濟
陳述意見、複驗、訴願差在哪
三個動作對應三個時點。複驗依食安法第三十九條是十五日，訴願依訴願法第十四條是三十日，陳述意見的期限看通知書。三條時間軸不互相延長。
裁罰與救濟
限期改善和陳述意見，差在哪
一張要你動手改，一張要你開口說。限期改善未改正會構成裁處要件之一；陳述意見逾期未提出，依行政程序法視為放棄陳述之機會。
食安法規動態
一級、二級、三級品管差在哪
三級品管講的是誰在管。一級是業者自己，二級是認證驗證機構，三級是主管機關。三層並存，取得驗證不會免除自主管理與良好衛生規範的義務。
系統建置 HACCP・ISO22000
小型食品廠要備哪些 GHP 文件
食品良好衛生規範準則沒有一條叫應備文件。清單是把散在各條的應作成紀錄挑出來拼的，上限寫在第二十一條，保存年限寫在第十一條。
標示審查實務
食品添加物的外包裝要標什麼
賣添加物走食安法第二十四條，不是第二十二條。十款裡有兩款是第二十四條獨有的：食品添加物字樣，以及使用範圍、用量標準及使用限制。
標示審查實務
包裝上的圖案，算不算宣稱
食藥署的判準是視實際傳達消費者訊息之整體表現，包括文字敘述、產品品名、圖案、符號等綜合研判。所以只用香料卻印了水果，圖案本身就要處理。
標示審查實務
營養標示的數字，怎麼修整才對
四捨五入與四捨六入五成雙都合法，但位數規則另有四類；而一一三年七月一日起，第九點已從「修整至」改為「以整數或小數點後一位為原則，得如實標示含量」。
標示審查實務
淨重除不盡份量，標示怎麼辦
除不盡是常態，不是例外。明文的硬線只有一條而且有方向性：每一份量乘以份數，結果不得大於標示之淨重值；至於誤差準則，官方答覆是目前尚無訂定。
標示審查實務
營養標示欄能放什麼，不能放什麼
膠原蛋白、葡萄糖胺、咖啡因不可以進營養標示格式內；而真正的營養素自願標示，位置另有一套「得往上收」的規則。菊糖與果寡糖則屬膳食纖維定義範疇。
標示審查實務
反式脂肪標「0」的兩個條件
兩條擇一：總脂肪不超過一點零公克，或反式脂肪量不超過零點三公克，且每份與每一百公克都要成立。而判定用的是修整前的數值——零點五一不能當成零點五。
標示審查實務
字體二毫米，哪些情況可以例外
小包裝可以縮字，但品名、廠商名稱與有效日期三項不在豁免範圍。而更常出錯的是量法——「最大表面積」只算最大的那一面，「總表面積」要全部加起來。
標示審查實務
標示印錯了，包材還能用嗎
食藥署明示得以黏貼覆蓋之方式改正標示，但貼紙要蓋得住、撕不開、掉不了。另附一個更正：問答集所載的第四十七條第七款，在現行條文裡已經是第八款。
標示審查實務
麵包店現場烤的麵包算散裝嗎
現場烘焙不是永久身分。食藥署明示倘有網路、他址分店等擴大銷售情形者，應依產品之包裝態樣依相關規定標示——一個業務決定，就改寫了整批產品的標示義務。
裁罰與救濟
散裝標示沒做，會被罰多少
該標沒標走第四十七條第十款，三萬到三百萬；標了但不實走第二十八條第一項與第四十五條，四萬到四百萬。自願標示會把你移到罰則較重的那一側。
標示審查實務
大箱、內盒、單包，各要標什麼
最小販售單位不是最小的那層包裝，而是銷售時的最小單位，對象還包含食品工廠與餐飲業者。整箱賣可以只標外箱，但只要有一個通路在拆開單賣，前提就不成立。
標示審查實務
餐廳的菜單，要標到什麼程度
食安法第二十五條第一項把直接供應飲食之場所寫了進去。火鍋湯底與重組肉是最常踩到的兩項，而字體標準分成兩級：菜單與標籤零點二公分，其他標示型式兩公分。
系統建置 HACCP・ISO22000
中濕性食品，難在哪一段
高水分有冷鏈、低水分有乾燥，兩端都有成熟作法。0.6 到 0.9 這一段沒有，每個決定都要自己算。
標示審查實務
香料要不要展開標示
判斷只有一個字：功能。而最容易踩坑的是那句「業者應自負舉證責任」——免標不是預設，是你要證明的事。
標示審查實務
進口、分裝、代工，製造廠商是誰
「製造廠商」有法定定義，而且分成三款。第三款最常被漏掉——它還有專屬的標示名稱：改裝製造廠商。
標示審查實務
奶油、乳脂、人造奶油的品名
這四個名字不是行銷詞，是受公告拘束的品名。實務上要記住的只有順序：先有數據，再有名字。
標示審查實務
原產地怎麼認定才算數
原產地問的是「哪裡做的」，不是「原料哪裡來的」。而咖啡豆研磨成粉仍標巴西、穀粒研磨成粉卻標台灣。
標示審查實務
天然香料和合成香料，標示差在哪
「天然」在這裡是法律用語，不是形容詞。而更常被漏掉的是另一半——香料以外的原料，一個都不能省。
標示審查實務
驗不出酒精，可以標全素嗎
判準是「有沒有額外添加」，不是「驗不驗得出來」。而這件事的核心不是分析化學，是你對茹素者做了什麼承諾。
食安事件應變
甜味劑為什麼一再被攔下來
問題不在業者不小心，在兩套正面表列不一致——而業者拿到的是出口國那一套。
標示審查實務
有機、天然、無添加能不能寫
重點不在能不能寫，在你拿不拿得出佐證——認定準則第 4 條第 1 項第 2 款把「證據不足」直接認定為不實。
標示審查實務
冷凍轉冷藏，效期可以改嗎
不能兩組都標——食藥署明示那是多重標示、不符合規定，應擇一。而原廠那句「可轉冷藏 X 天」不是我國標示的依據。
標示審查實務
乳酸菌的菌種名稱怎麼標
內容物不必寫「活性乳酸菌」，但不是活菌就一定要說清楚。而菌種名稱與菌數，用的是兩套不同的規則。
標示審查實務
食品標示審查地圖：從哪一項開始
愈往後面的款次，愈不在法條裡。多數問題不是沒查法條，是不知道自己的品項有一則專屬公告存在。
系統建置 HACCP・ISO22000
GHP 輔導實際在做什麼
輔導不是把文件寫完。準則裡有一半以上是動詞——檢查、記錄、校正、處理、保存，主詞是你的現場人員。
系統建置 HACCP・ISO22000
餐飲業也要做 GHP 嗎
要，而且一直都要——準則第五章就是餐飲業專章。真正該問的是具體要符合哪幾條。
系統建置 HACCP・ISO22000
小工廠需要做 HACCP 嗎
先確認你在不在公告範圍。不在的話，法律上就沒有這項義務——而管制小組那幾條，外部沒有人能代勞。
食安法規動態
執業登記和考過技師，差在哪
技師證書、執業執照、加入公會是三道門檻。而其中執業執照是可以上網查的，委任前三分鐘就能確認。
系統建置 HACCP・ISO22000
先做 GHP 還是先做 HACCP
GHP 先。不是偏好，是危害分析要求「確認生產現場與流程圖相符」——現場不穩，那張圖就不是現場。
系統建置 HACCP・ISO22000
只做 GHP 夠不夠：通路要到哪一層
GHP 是義務，認證是選擇。對主管機關，GHP 就是全部的法定要求；對客戶，夠不夠寫在合約上。
食安法規動態
「食品技師簽證」存在嗎
技師法第13條第3項確實有簽證的授權框架，但那是「得」，要有簽證規則才落地——而食品這一科查不到。
食安法規動態
食品技師能做與不能做的事
能做什麼每個人都列得出來。限制那一側才是資格的重量——必須具名、必須親赴現場、不得借名。
系統建置 HACCP・ISO22000
HACCP 和 ISO22000 差在哪
差別不在技術，在效力的來源。一個是不做會違反行政法上義務，一個是不做可能接不到單。
系統建置 HACCP・ISO22000
HACCP 輔導費用怎麼估，看四件事
報價差很多通常不是誰貴，是報的不是同一件事。而輔導費與驗證費，是付給兩個不同對象的兩筆錢。
食安法規動態
食品技師收費，看的是什麼
同一件事報價差好幾倍，多數時候真相比較平淡——三家理解的工作範圍不一樣。規格沒對齊而已。
系統建置 HACCP・ISO22000
食品廠合規路線圖：你在哪一段
六段不是升級階梯。走到第五段，第二段的義務一項也不會消失；沒走到，也不代表哪裡沒做好。
食安法規動態
食安顧問怎麼選才不會踩雷
最好的判準不是形容詞，是查得到的事實：資格查得到、具名看得到、申訴管道寫在技師法第42條。
食安法規動態
顧問公司和技師事務所差在哪
不是哪一種比較好，是兩種不同的法定執業方式。差別在誰具名、誰受懲戒、監督機制及不及於個人。
食安法規動態
邊境查驗，你被列在哪一級
那不是運氣，是一條可以預測的軌跡。你在哪一級，取決於你過去的紀錄。
食安法規動態
被加強查驗了，怎麼降回來
那些數字綁的是產地與貨品分類號列，不是你的公司名。真正能縮短這段路的，只有把下一批做對。
裁罰與救濟
進口被攔下來，有哪四條路
看不懂的人通常就直接退運或銷毀了，而那往往不是唯一的選項，只是最快決定的那一個。
標示審查實務
重組肉與注脂肉怎麼標
最容易漏的不是要不要標，是三種通路用的字不一樣：包裝散裝是「僅供熟食」，餐飲場所是「熟食供應」。
食安事件應變
蘇丹色素為什麼一再出現
它不是用量超標，是本來就不該存在。而檢驗擋不住的原因，和塑化劑那一次完全相同。
裁罰與救濟
訴願理由書怎麼寫才有機會
沒有制式範本，但有標準結構。多數人寫不好的原因不是文筆，是把事實爭執和法律爭執混在一起寫。
稽查應對
複查沒過會怎樣：屆期不改正的後果
複查不通過本身不是處分。真正啟動罰鍰的，是「經命限期改正，屆期不改正」這八個字。
稽查應對
稽查當天，現場該說什麼
同樣的缺失，有人收到限期改善，有人收到裁處書。差別常常不在硬體，在於那天的紀錄寫成什麼樣子。
裁罰與救濟
罰鍰可以減輕或免罰嗎
多數人準備的是「理由」，但法條問的是事實與證據：責難程度、所生影響、所得利益、資力。
裁罰與救濟
被列入違規名單，撤得下來嗎
罰鍰是一次性的，搜尋結果不是。而且被公布的不只是商號，還有負責人姓名。
裁罰與救濟
停業和歇業處分，是怎麼決定的
罰鍰可以繳，停業不能。而觸發它的不是金額高低，是條文裡那四個字：情節重大。
裁罰與救濟
收到裁處書，繳了就結束了嗎
日期還在，選擇就還在；日期過了，再好的理由都只是理由。
裁罰與救濟
同一件事被罰兩次，合法嗎
一行為不二罰保護的是「一個行為」，不是一件事、一批貨或一次稽查。要打的是行為數，不是原則本身。
裁罰與救濟
要不要打行政訴訟，怎麼評估
要不要打，最後是商業決定不是法律問題。法律能告訴你的只有期間、程序、費用與停止執行的要件。
裁罰與救濟
陳述意見的期限過了，還有救嗎
逾期的效果是「視為放棄陳述之機會」，不是認罪。真正要先確認的是另一件事：處分作成了沒有。
裁罰與救濟
食安法裁罰全流程：你在哪一步
七關看起來很長，但真正會讓人失去選項的只有三個日期。多數業者不是輸在道理上，是輸在時間上。
裁罰與救濟
食安法罰鍰是怎麼算出來的
罰鍰是兩個問題相乘：算幾次乘上每次多少。多數人只看後者，但把金額拉開的往往是前者。
食安法規動態
衛生管理人員和食品技師差在哪
一個看的是你有沒有工廠登記，一個看的是你落不落在公告的類別及規模裡。搞混的代價往往在稽查時才出現。
標示審查實務
散裝食品要標什麼
先問自己有沒有登記，再問賣的是什麼。順序反過來，就會把不該標的標了、該標的漏了。
標示審查實務
過敏原標示：十一項怎麼標
淨重寫錯會被罰，過敏原漏標可能送人進急診。而它通常是最好補的一項，只是要有人想起來做。
系統建置 HACCP・ISO22000
產品規格書怎麼寫才擋得住
上面每一行字，你拿不拿得出證據。拿得出來的是規格，拿不出來的是期望。
食安法規動態
追溯追蹤系統，到底要追什麼
沒有標記，你有的是三份各自為政的表格；有標記，你才有系統。而制度設計者把這件事寫進了定義裡。
食安法規動態
強制檢驗擴大，你哪一年輪到
它沒有上路的儀式感，只是在附表裡把一個數字從三千萬改成兩千萬，明年再改成一千萬。但對小廠那就是一整套新的年度作業與預算。
標示審查實務
複合原料要不要展開標示
一萬兩千次查詢問的不是法規怎麼寫，是「我這一個算不算」。而答案不在食安法裡，在一份國家標準裡。
標示審查實務
食品添加物，到底要怎麼標
規則散在三個地方：母法一句、施行細則四句，再加上公告與問答。而多數人只看過母法那一句。
食安事件應變
塑化劑事件：送驗為什麼擋不住
你的品管系統是設計來抓錯誤的，不是設計來抓惡意的。而這兩件事需要的防線完全不同。
系統建置 HACCP・ISO22000
食用油驗出污染物，廠裡該查哪四處
食用油出事時，該問的不是誰的錯，是自己廠裡有沒有同一個洞。四個破口分屬不同的管制方法，混在一起想就會漏掉其中一個。
食安事件應變
三級品管是怎麼來的：黑心油品事件
那不是一套被設計出來的制度，是一套被追出來的制度。每個公告日期後面，都有一個當時擋不住、後來才補上的破口。
系統建置 HACCP・ISO22000
GHP 稽查最常卡住的六件事
GHP 缺失不是當場開罰，罰責的觸發點是「屆期不改正」。所以決定結果的不是被開單那一天，是你怎麼回那張限期改善通知單。
食安事件應變
歷年食品中毒統計，數據說了什麼
高峰在冬天不是夏天，腸炎弧菌早已不是主角，而七成七的案件查不出病因——最後這一點對業者的意義最大。
食安法規動態
食品業者登錄，今年起要填保險資料
登錄不是公司登記，也不是工廠登記，它是另外一件要自己去辦的事。而它出事的原因幾乎從來不是不會填，是填完之後就沒有人再看它一眼。
標示審查實務
網路賣食品，賣場頁面要寫什麼
包裝管的是產品本身講了什麼，網頁管的是你賣的時候講了什麼。兩邊都要對，而且要一致。
裁罰與救濟
食品回收新制上路，計畫怎麼寫
新制要求的東西，大部分必須在事情發生之前就存在。出事那天能做的只有執行，不是準備。
標示審查實務
營養標示怎麼算，為什麼常對不上
營養標示是包裝上唯一可以用計算機驗算的部分。它藏不住，但也因此可以在出貨之前就確定不會錯。
標示審查實務
委託代工，標示上誰要負責
製造可以委託，責任的位置不會跟著移動。消費者看到的是你的品牌，主管機關看到的是「國內負責廠商」四個字後面那一行。
食安法規動態
開一間合法食品工廠，要跑哪些關
難的不是任何單一關卡，而是這些關卡分屬不同機關，彼此不會互相通知你還缺什麼。沒有人負責幫你把清單湊齊。
系統建置 HACCP・ISO22000
二級品管是什麼，我需要做嗎
二級品管不是一種認證的名字，它是一個管理層級的編號。搞清楚這件事，才知道通路要你做的到底是不是它。
標示審查實務
食品廣告不能寫什麼？療效字眼的界線
主管機關不是拿一張違規詞表來對照。認定是就品名、文字、圖案、符號、影像、聲音依整體表現綜合判斷——所以「我沒有寫治療」不是抗辯。
標示審查實務
有效日期怎麼訂才站得住
有效日期是包裝上最不起眼、卻最難辯解的一個數字。因為它就印在那裡，任何人都看得到，而你必須說得出它從哪裡來。
稽查應對
上架大型通路，供應商稽核要準備什麼
通路稽核考的不是你有多少張證書，是你說的跟你做的是不是同一件事。文件是那件事的證據，不是那件事本身。
食安法規動態
請不起專職食品技師，法規有哪些選項
「請不起專職技師」不是你一個人的問題，是整個中小微型食品業的結構性難題。但解法不是找一個看起來便宜的替代品，而是先搞清楚你在哪一邊。
裁罰與救濟
收到陳述意見通知，陳述書該怎麼寫
陳述意見不是求情，是把你的事實與依據正式講一次。講了不保證結果，但不講，後面每一步都會更難走。
稽查應對
限期改善通知單，回覆要寫到什麼程度
多數業者把該修的修一修就回「已改善完畢」，然後複查時同一項又被開一次。問題不在有沒有改，在回覆沒讓對方看見你改了什麼。
裁罰與救濟
檢驗報告出現紅字，接下來該做什麼
報告紅字之後，最壞的處理方式不是慢，而是在還沒搞清楚超的是什麼、範圍到哪裡之前就做決定。