反式脂肪標「0」的兩個條件

先講結論：反式脂肪得標示為「0」的條件有兩條，擇一符合即可——第一，該食品每份及每 100 公克之固體（半固體）或每份及每 100 毫升之液體所含總脂肪不超過 1.0 公克；第二，該食品每份及每 100 公克之固體（半固體）或每份及每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過 0.3 公克。但真正會讓人踩雷的不是這兩個數字，而是另一條規則：可標示零或宣稱零之營養素，不得以經過數據修整之後的數值作為判定基準。食藥署舉的例子很直白——檢驗結果為 0.51 公克／100 公克，不可標示為零脂肪，即使它修整後會變成 0.5——但判定不看修整後的數字。

兩條路，走通一條就可以

先把條件本身講清楚。食藥署對「反式脂肪可以標示為『0』嗎？」的答覆，給的是兩個並列條件：

兩條的邏輯不同。第一條是整體脂肪本來就極少，那麼反式脂肪自然標 0；第二條是脂肪不少，但反式脂肪那一項夠低。

請特別注意每一條裡面的那個「及」字。每份「及」每 100 公克——兩個基準要同時成立，不是挑一個過就好。小份量產品最容易在這裡出事：以每份計算輕鬆過關，換成每 100 公克就過不了。

最容易誤解的一步：不能靠修整湊

這一題的實際殺傷力，在另一則答覆裡。

有人問：可標示零或宣稱零之營養素，是否得以經過數據修整之後的數值作為判定基準？食藥署的答覆是——不可以。

原文寫得很完整：可標示零或宣稱零之營養素，其經檢測或計算所得之數值，須低於可標示零或宣稱之界限值，才可標示零。例如零脂肪一定不得超過 0.5 公克／每份及每 100 公克，如檢驗結果為 0.51 公克／100 公克，不可標示為零脂肪。

0.51 這個數字選得很精準。依修整原則修整至小數一位，它會變成 0.5——看起來剛好壓在界限上。但判定不是這樣做的：拿來比的是修整前的 0.51，而 0.51 大於 0.5，所以不行。

兩套規則，管的是不同的事

這裡有一個觀念值得停下來釐清，因為它會反覆出現在其他欄位上。

• 數據修整原則——管的是「這個數字要怎麼呈現」，例如修整至整數或小數一位
• 可標零的界限值——管的是「這個項目夠不夠格寫成 0」，用的是修整前的實際數值

兩者的順序是：先判定夠不夠格標 0，再處理數字怎麼寫。把順序倒過來，就會出現「修整之後剛好是 0，那就標 0 吧」這種推論——而那正是食藥署明白否定的作法。

數據修整那一套規則的全貌，見營養標示的數字，怎麼修整才對。

三種實務上容易出錯的情境

1. 只驗了每 100 公克，沒換算每份——或反過來。條件寫的是「每份及每 100 公克」，兩個都要看
2. 用修整後的數值對界限——0.51 修成 0.5 就當作過關，這是明確被否定的
3. 把「標 0」和「宣稱零」混為一談——營養標示欄位寫 0 是一件事，包裝正面寫「零反式脂肪」是另一件事，後者屬宣稱，另受食安法第 28 條第 1 項拘束

今天就能做的三件事

• 把標 0 的品項調出來，確認每份與每 100 公克都過關。只有一邊過不算過
• 檢查判定時用的是修整前還是修整後的數值。用修整後的，就要重新判一次
• 分開盤點「欄位裡的 0」與「包裝上的零宣稱」。後者要另外準備佐證

常見問題

總脂肪不超過 1.0 公克，反式脂肪就一定能標 0 嗎？

就這個條件而言可以，但要確認基準都成立。食藥署列出的第一個條件是該食品每份及每 100 公克之固體（半固體）或每份及每 100 毫升之液體所含總脂肪不超過 1.0 公克。關鍵在那個「及」——每份要過，每 100 公克也要過。實務上常見的狀況是小份量產品：每份的總脂肪只有 0.3 公克，看起來遠低於 1.0，但換算成每 100 公克可能是 6 公克，那就不符合第一條了。這時要改走第二條，看反式脂肪本身是否每份及每 100 公克均不超過 0.3 公克。兩條擇一符合即可，但每一條內部的兩個基準都必須成立。

檢驗值剛好等於界限值，可以標 0 嗎？

食藥署的用字是「須低於」，所以要看得很仔細。原文是其經檢測或計算所得之數值，須低於可標示零或宣稱之界限值，才可標示零。「低於」在文義上不包含等於。不過同一段所舉的零脂肪例子用的是「不得超過 0.5 公克」，「不得超過」在文義上是包含等於的。兩種表述並列時，最穩妥的作法是不要把產品設計在剛好卡在界限上的位置——因為檢驗本身有變異，這一批剛好等於，下一批就可能超過。把界限當成設計目標而非通過門檻，是比較能睡得著的作法。

包裝正面寫「零反式脂肪」，跟欄位標 0 一樣嗎？

不一樣，那是兩層規則。營養標示欄位標 0，適用的是〈包裝食品營養標示應遵行事項〉關於可標零之界限值的規定；包裝正面的「零反式脂肪」屬於宣稱，除了同樣要符合界限值之外，還要受食安法第 28 條第 1 項拘束——不得有不實、誇張或易生誤解之情形。實務上要注意的是整體表現：欄位標 0 是中性的呈現，正面大字宣稱則會引導消費者對整個產品產生印象，兩者被檂視的強度不同。宣稱那一側的界線見有機、天然、無添加能不能寫。

反式脂肪標 0，還需要保留檢驗報告嗎？

需要，而且這正是最該留的那一種。因為標 0 是一個帶有判定的結論：你主張這個產品符合總脂肪不超過 1.0 公克或反式脂肪量不超過 0.3 公克的條件。要能還原這個判定，至少要拿得出三樣東西：每 100 公克的實測或計算值、換算到每份的過程、以及當初比對的是哪一個條件。另外要特別留意的是，判定用的是經檢測或計算所得之數值，所以報告上的原始數字要留著，不能只留修整後填進標示的那個 0。〈包裝食品營養標示應遵行事項〉之現行規定以主管機關公布者為準。

最後

「0」是營養標示上最安靜、卻最需要證據的一個字。

它看起來只是一個數字，實際上是一個主張——主張這個產品通過了某一個界限值的檢定。而這個檢定用的是修整前的真實數值，不是最後印在包裝上的那個好看的數字。

所以最實際的作法只有一條：在把 0 填進去之前，先把 0.51 那個例子念一遍。如果你手上的數字也是那種「修一下就剛好」的情況，那就是它不該是 0 的意思。

整張標籤還有哪幾項要標，見食品標示審查地圖：從哪一項開始。

本文為一般性專業資訊，不構成個案的標示或宣稱審查意見。營養標示之規定以主管機關公布之現行〈包裝食品營養標示應遵行事項〉為準，個案是否適法屬主管機關認定。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。