清潔消毒與蟲鼠防治紀錄怎麼做

先講結論：這一題被查的不是你有沒有打藥，是三件可以攤開看的東西：設施有沒有擋、藥劑有沒有管、紀錄有沒有留。食品良好衛生規範準則第 4 條授權的附件一把位置指得很明確，出入口、門窗、通風口及其他孔道保持清潔，並設置防止病媒侵入設施，排水溝也要。而藥劑這一端在附件二第三點：使用環境保護主管機關許可之病媒防治用藥，明確標示及存放於固定場所……並指定專人負責保管及記錄其用量。

病媒防治的重點在設施，不在藥

很多工廠的病媒防治檔案，打開就是一疊外包廠商的施作報告。報告本身沒有問題，問題是法規要的東西不只那一疊。

附件一講的是建築物本身要擋得住。它點名了三個位置，而這三個位置現場走一圈就看得到：

孔道這一類是出入口、門窗、通風口及其他孔道保持清潔，並設置防止病媒侵入設施；排水是排水系統完整暢通，避免有異味，排水溝有攔截固體廢棄物之設施，並設置防止病媒侵入設施；上方則是樓板或天花板保持清潔，避免長黴、剝落、積塵、納垢或結露等現象。

販賣端另有第 26 條第 1 款，要求販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所，保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施。

所以缺的若是紗窗破洞、排水溝沒有擋板、天花板結露，施作報告再多也補不起來。

藥劑那一欄，三個條件缺一不可

附件二第三點是這一題最容易失分的地方，因為它管的是你放在櫃子裡的東西。

第一款對病媒防治用藥的要求有四個條件連在一起：使用環境保護主管機關許可之病媒防治用藥，明確標示及存放於固定場所，且不得污染食品或食品接觸面，並指定專人負責保管及記錄其用量。

「環境保護主管機關許可」這一句常被漏掉。市售的一般殺蟲劑不一定在許可範圍內，而這一點是看得出來的，許可證字號印在包裝上。

第二款把清潔劑與消毒劑用同樣的規格管起來：清潔劑、消毒劑及其他化學物質、藥劑，明確標示及存放於固定場所，並指定專人負責保管及記錄其用量。

第三款是排除條款：作業場所內，除製造或維護衛生所必要使用之化學物質、藥劑外，不得存放其他化學物質或藥劑。機油、油漆、私人用品放在作業場所的角落，就踩到這一款。

第四款管工具：清潔、清洗及消毒施作用具或機具，置放於專用場所並妥善保管。拖把與抹布不能跟原料放在一起。

清潔與消毒是兩個動作，方法也分開寫

準則第 31 條把餐飲業的做法寫得很具體，而這個分法在製造業現場一樣用得上。

清潔那一段：採用符合飲用水水質標準之洗滌用水清洗；其使用清潔劑者，應以食品用清潔劑為限。兩個限制，水要合格，清潔劑要是食品用的。

消毒或殺菌則依物品分兩類。器具類是砧板、菜刀、鍋鏟及餐具：使用乾熱、蒸氣、熱水、氯液或其他有效方法處理；布品類是毛巾及抹布：使用蒸氣、沸水、氯液或其他有效方法處理。

附件二第二點另外提醒一件反向的事：清洗消毒作業，應防止清潔劑或消毒劑污染食品接觸面、原材料、半成品、成品及包（盛）裝材料。消毒水殘留在檯面上沒沖掉，本身就是污染。

至於回收使用的器具，附件三第九點要求得回收使用之器具、容器及包裝，應於回收後，予以清潔，並以適當方式消毒或殺菌。

紀錄是按日填的，不是月底補的

附件二第六點把紀錄這件事講死了：食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄，其內容包括本準則所定衛生工作。

「按日填報」四個字沒有彈性。月底一次補齊三十天，字跡與筆色都會說實話。

同一點還補了一句常被忽略的：管理衛生人員之教育訓練，應符合第一點第二款之規定。也就是說這個人自己每年也要受訓至少三小時，見從業人員健康檢查與教育訓練要求。

藥劑那一端則是用量紀錄，附件二第三點第一款與第二款都寫指定專人負責保管及記錄其用量。所以檔案夾裡該有的不只是外包廠商的施作報告，還有你自己的領用與用量紀錄。

保存年限統一在準則第 11 條：應至少保存五年。

今天就能做的三件事

• 走一圈看孔道與排水溝有沒有擋。附件一指名的就是出入口、門窗、通風口、其他孔道與排水溝
• 翻出病媒防治用藥的包裝，確認是環保主管機關許可的品項。這是附件二第三點第一款的第一個條件
• 指定一個人保管藥劑並開始記用量。條文寫的是「指定專人負責保管及記錄其用量」

常見問題

病媒防治外包給專業廠商，我就不用管了嗎？

外包處理的是施作，法規要求的其他部分仍在業者身上。附件一的防止侵入設施是建築物的事，附件二第三點的存放、標示、專人保管與用量紀錄也是業者的事。廠商的報告可以作為施作證明，但取代不了設施與紀錄。本文不就個案評估特定廠商之服務內容是否足夠。

捕蟲燈與黏鼠板要放在哪裡？

準則沒有指定位置，但有兩個限制可以推。附件二第三點第一款要求病媒防治用藥不得污染食品或食品接觸面，第四款要求施作用具置放於專用場所並妥善保管。實務上會避開作業檯面正上方與原料開封區。本文不提供配置圖或制式表格。

清潔劑可以用一般家用的嗎？

第 31 條寫的是「應以食品用清潔劑為限」。這一條在餐飲業章，但製造業端也有對應限制，附件二第二點要求清洗消毒作業，應防止清潔劑或消毒劑污染食品接觸面。另外食品用洗潔劑本身另有衛生標準在管，與一般家用品不同。

衛生管理紀錄一定要紙本嗎？

準則沒有限定紙本。附件二第六點要求的是按日填報衛生管理紀錄，形式未限制。重點在第 11 條的五年保存，以及「按日」這個頻率要留得下痕跡。電子表單要能看出填報時間，否則與月底補登難以區分。

最後

這一題的檔案夾通常很厚，但厚的那一部分往往是外包報告。

法規真正指名的是另外三樣：建築物擋不擋得住、藥劑有沒有人負責並記用量、衛生管理紀錄是不是按日填的。這三樣都不必花大錢，卻是現場走一圈與翻一本紀錄就能看出來的。

本文為一般性法規資訊，不構成個案之合規結論，亦不對特定廠商或藥劑產品作評論。所引條文：食品良好衛生規範準則之現行版本為中華民國 114 年 6 月 4 日衛生福利部發布修正，其第 4 條、第 5 條、第 6 條分別授權附件一、附件二、附件三。條文以主管機關公布之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。