衛生局稽查請技師陪同，差在哪
衛生局稽查請食品技師陪同，法律上只有行政程序法第31條須經機關許可的輔佐人，或第24條須提出委任書的代理人。技師到場做什麼、不能代簽什麼，配合義務仍在業者身上，結果由機關認定。
稽查應對
稽查應對共 20 篇，由執業食品技師林信宏博士親筆撰寫，每篇都寫清楚法規依據與現場做法。
老闆不在，員工該怎麼應對
員工在場也是受查對象，而員工說的話會算到公司身上。食品技師依行政罰法第 7 條第 2 項說明四個動作：通知對口、只講確實知悉的部分、不臆測不代為承認、紀錄表看完再簽。
現場紀錄表簽名前要看哪幾欄
查核紀錄要記什麼，食品查核檢驗管制措施辦法第 14 條列了五項。食品技師逐項說明簽名前要看哪幾欄、簽名確認的到底是什麼，以及第 3 項那個「應列為附件」的意見陳述怎麼用。
稽查之後多久會有結果
沒有法定期限，因為行政程序法第 51 條的二個月綁在「人民依法規之申請」上，而稽查是機關依職權執行。食品技師說明整條線上哪幾個節點才有數字，以及等待期間該準備什麼。
餐飲業稽查最常見的缺失
餐飲業只有食品良好衛生規範準則第 30 至 34 條，但第 32 條第 5 款的二小時與六十度當場就能量。食品技師逐款整理最常被記下來的那幾項，以及外燴報備查與廚師證書的門檻。
食品工廠稽查最常見的缺失
食品工廠的缺失多半出在紀錄，不在現場。食品技師整理 GHP 準則第 21 條那十四條的 SOP 範圍、第 13 條要管制的七項製程參數，以及運輸廂體負十二度與攝氏七度這兩個硬數字。
GHP 紀錄被抽查，缺哪一份最麻煩
食品良好衛生規範準則有十九個條次帶紀錄義務，而且全部都要保存五年。食品技師說明真正的判準是這份紀錄能不能事後補：每日量的、逐批產生的、綁在效期上的那四類補不回來。
節慶專案稽查，重點不一樣
專案稽查的權限與例行稽查完全相同，差別在範圍。食品技師說明食安法第 4 條與第 5 條的法源、專案範圍為什麼是窄而深，以及怎麼自己查出當季鎖定的是哪些品項與查核重點。
被檢舉而來的稽查，差在哪
檢舉案的稽查權限與例行稽查完全相同，差別全在資訊不對稱。食品技師整理檢舉獎勵辦法的四個特徵、內部人的獎金上限為什麼是一般情形的兩倍，以及為什麼你查不到是誰檢舉的。
網路賣家與外送，會被稽查嗎
會。食安法第 3 條第 7 款的食品業者定義包含「販賣」，而 GHP 準則第 2 條就指回那一款。食品技師說明網路賣家實際上要對哪幾款，以及外送平台業專屬的第 25 條那七款是什麼。
稽查可以拒絕嗎，可以錄影嗎
不能拒絕，食安法第 41 條寫明業者應配合、不得規避妨礙或拒絕。至於現場能不能錄影，答案在食品查核檢驗管制措施辦法第 7 條與第 14 條第 3 項，食品技師把兩層條文接起來看。
稽查抽驗怎麼抽，樣品怎麼封
取樣是無償、隨機，業者不得指定，樣品數量以足供檢驗及留樣所需為限。食品技師說明辦法第 9 條的四個規則、你會拿到的那份收據怎麼用，以及封存之後為什麼東西還在卻動不得。
檢驗不合格，十五天內可複驗
食安法第 39 條給十五日申請複驗，辦法第 12 條再補上「以一次為限」與要繳費。食品技師說明這五個條件、十五日依行政程序法第 48 條怎麼算，以及複驗與陳述意見到底差在哪。
稽查應對地圖：從通知到複查
稽查這條線的法源是食安法第 41 條，五款措施業者應配合，不得規避、妨礙或拒絕。食品技師把這條線的關卡依序排出來，說明封存與暫停作業差在哪，以及第 39 條的十五天怎麼算。
衛生局稽查會查哪些項目
稽查會查什麼要拆成兩層：第 41 條管主管機關能做什麼，食品良好衛生規範準則才是查核標準。食品技師整理五款措施、準則十章的業態對照，以及帶紀錄義務的十九個條次在哪裡。
稽查人員來了，先確認三件事
稽查屬行政調查，開場確認三件事不是為了擋，是為了把當天那份紀錄做對。食品技師說明要確認來的人是誰、依據食安法第 41 條哪一款，以及例行、專案與檢舉三種來源差在哪裡。
複查沒過會怎樣：屆期不改正的後果
複查不通過本身不是處分。真正啟動罰鍰的，是「經命限期改正，屆期不改正」這八個字。
稽查當天，現場該說什麼
同樣的缺失，有人收到限期改善，有人收到裁處書。差別常常不在硬體，在於那天的紀錄寫成什麼樣子。
上架大型通路，供應商稽核要準備什麼
通路稽核考的不是你有多少張證書，是你說的跟你做的是不是同一件事。文件是那件事的證據，不是那件事本身。
限期改善通知單，回覆要寫到什麼程度
多數業者把該修的修一修就回「已改善完畢」，然後複查時同一項又被開一次。問題不在有沒有改，在回覆沒讓對方看見你改了什麼。