標天然的乳製品為什麼有反式脂肪

先講結論：因為反式脂肪有兩種來源，而乳製品的那一種是牛羊自己做出來的。食藥署在食藥闢謠專區說明：天然的反式脂肪是因為牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用，會將牧草發酵產生反式脂肪；人工的那一種主要來自於經過氫化的植物油。而營養標示的規定是無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示，所以標榜天然的乳製品照樣會出現那一欄數字。

拿起優酪乳，翻到背面那一刻

包裝正面寫著「天然」、「無添加」，翻到背面的營養標示，反式脂肪那一欄卻有數字。這個落差讓人覺得被騙了。

實際上兩邊都沒有講錯，只是「反式脂肪」這個詞涵蓋了兩種完全不同來源的東西。

食藥署的答覆直接從來源切開。牛羊是反芻動物，牠們消化道裡的細菌會把牧草發酵，過程中就產生反式脂肪。所以牛奶、羊奶，以及用它們做的乳製品，本身就會有。這跟工廠加了什麼沒有關係。

人工那一種，已經被禁了

這一段是很多人不知道的進展。

食藥署的答覆寫得很清楚：考量飲食中人工反式脂肪之主要來源為部分氫化油，衛生福利部於 105 年 4 月 22 日已發布訂定「食用氫化油之使用限制」，自 107 年 7 月 1 日起，食品中不得使用不完全氫化油（部分氫化油）。

所以 107 年 7 月 1 日之後產製的食品，不能再使用部分氫化油。這表示今天你在貨架上看到的反式脂肪數字，來源與十年前已經不同。

氫化本來的目的也值得知道。答覆說它會改變脂肪的分子結構，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，代價則是會因為不完全氫化而產生反式脂肪。這是一個典型的取捨，而法規最後選擇把這個做法拿掉。

那為什麼有些加工食品可以標 0

這是這一題的另一半，而答案有兩種可能。

食藥署的原文是若食品中確實沒有反式脂肪，或符合規定中得以零標示的條件，營養標示中的反式脂肪含量可以標示為 0。

所以「標 0」有兩種情形：確實沒有，或者含量低於「得以零標示」的門檻。兩者在標示上長得一樣，但意思不同。

這也是為什麼乳製品反而比較難標 0：天然來源的那一部分本來就在裡面，而且數量不是廠商能決定的。得以零標示的條件與操作見反式脂肪標 0。

「天然」這兩個字在包裝上的意思

這一題還牽到另一件事：正面那個「天然」是什麼意思。

它不是一個有法定定義、可以對應到某個檢驗項目的詞。所以它能說的是原料與製程的某些特徵，不能保證營養標示上每一欄都是零。

反過來說，天然來源的反式脂肪也不會因為那兩個字就不必標。食藥署的規定寫得很明白：無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示。

包裝上「天然」、「無添加」這類用語能不能寫、寫了要符合什麼，見天然無添加。

今天就能做的三件事

• 看到乳製品有反式脂肪數字，不要當成被騙。那可能是牛羊自己產生的
• 把「標 0」讀成兩種可能。確實沒有，或低於得以零標示的門檻
• 比較時換算到同一個基準。每份與每 100 公克不能直接對

常見問題

天然的反式脂肪，跟人工的影響一樣嗎？

食藥署這一則只說明來源與標示，沒有就兩者的健康影響作比較。答覆中與健康有關的句子是許多研究證實，攝取反式脂肪與罹患心血管疾病風險增加具相關性，以及提醒選擇符合自己需求的食品，以免增加健康負擔。本文不就不同來源的健康影響下結論，有個人化的飲食需求請洽營養師或醫師。

107 年之後就完全沒有人工反式脂肪了嗎？

禁止的是「不完全氫化油（部分氫化油）」的使用。食藥署答覆的原文是自 107 年 7 月 1 日起，食品中不得使用不完全氫化油（部分氫化油）。要注意完全氫化油與部分氫化油是不同的東西，而前者不在這個禁止範圍內。本文不就個案判斷特定產品的用油種類，實際成分看包裝上的內容物名稱那一欄。

包裝上寫「0 反式脂肪」，是廣告還是標示？

營養標示裡的那個 0 有規定可循，正面的宣稱則是另一回事。營養標示依「包裝食品營養標示應遵行事項」辦理，有明確的標示與零標示條件。而正面的文案若涉及營養宣稱，要符合營養宣稱的相關規定。兩層要分開看，詳見反式脂肪標 0。

牛羊肉也有嗎？

依食藥署的說明，來源是反芻動物的消化道作用，所以乳與肉都可能含有。答覆的原文是牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用，會將牧草發酵產生反式脂肪。不過生鮮肉類多屬散裝販售，與包裝食品的營養標示義務不同，所以你不會在肉攤上看到那一欄數字。

最後

這一題的誤會，其實是一個詞承擔了兩件事。

「反式脂肪」在營養標示上是一個項目，但它背後有兩條來源：牛羊的消化道，與工廠的氫化槽。後者從 107 年 7 月 1 日起已經不能用了，前者則是乳製品本來就有的東西。所以看到標榜天然的乳製品有那個數字，正確的理解是它誠實地把牛自己做的那一份算進去了。

本文為一般性食品衛生資訊，不構成個案之食用建議或營養建議。所引食藥署答覆內容出自食品藥物管理署食藥闢謠專區（2019 年 12 月 24 日發布）；「食用氫化油之使用限制」為衛生福利部於中華民國 105 年 4 月 22 日發布，自中華民國 107 年 7 月 1 日起實施；食品安全衛生管理法之現行版本為中華民國 108 年 6 月 12 日總統華總一義字第 10800059261 號令修正公布。條文與答覆以主管機關公布之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。