單一原料的名稱，怎麼寫才對

先講結論：內容物名稱的標準是「反映真實屬性的專用名稱」。依食品安全衛生管理法第 22 條第 1 項第 2 款，應標示內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。食藥署就益生菌那一題把判準講得最清楚：內容物名稱須以反映該內容物真實屬性之專用名稱，包含經衛生福利部公布之「食品原料整合查詢平臺」之「可供食品使用之原料」所定名稱、中華民國國家標準（CNS）所定名稱標示之，並指出產品不得僅標示「益生菌」。

名稱有兩個可以查的來源：食品原料整合查詢平臺與 CNS

這一題不靠語感，有清單可以對。

食藥署答覆列的兩個來源是「食品原料整合查詢平臺」之「可供食品使用之原料」所定名稱與中華民國國家標準（CNS）所定名稱。先查清單，再決定寫法，比自己造詞穩得多。

「益生菌」被排除的理由在於它是一個功能或類別的描述，沒有指向具體的菌。食藥署的建議寫法是例如：乳酸菌。菌種名稱怎麼寫的細節見乳酸菌的菌種名稱怎麼標。

麵粉：符合 CNS 就可以用通稱——查詢量排前段的一題

這一題的查詢量在內容物那一族排前段。

食藥署答覆先講原則：有關複合食品原料之標示方式，應標示複合原料名稱，其名稱須能反映該原料真實屬性之專用名稱，緊接著附上括號，並於括號內將其組成之各項原料依含量多寡依序標示。另倘食品中之複合原料已收載於中華民國國家標準(CNS)，且符合該品質標準，則得逕以 CNS 所定名稱標示，得免展列該複合原料之各項組成物。

接著套到麵粉：食品中使用之「麵粉」，倘以小麥磨製之穀粉，且其品質規格如確實符合 CNS 標準，則得以「麵粉」、「小麥麵粉」名稱標示。反之，應依前開規定詳實展開標示之。

答覆最後補了一句很實務的話：倘係販售麵粉產品，則應依實際使用之原料詳實標示其內容物及食品添加物名稱。所以麵粉本身當成終產品在賣的時候，走的是另一套。

明膠與水：一個建議、一個分三種

明膠那一題的答案是「可以簡寫，但建議寫清楚」。

食藥署答覆：食品倘使用明膠作為原料，則於內容物欄位僅標示「明膠」，尚屬適法。惟建議業者如實標示該原料取製來源，例如：「魚皮明膠」、「明膠(魚皮)」等，以提供消費者明確資訊。要注意這與過敏原醒語是兩套規則，魚類來源的明膠在過敏原那一側另有判斷，見乳糖、明膠這些取得物算不算。

水那一題分三種情形：食品中如額外添加之內容物「水」，仍須標示之；惟「水」本身為某內容物之構成物（例如：使用於食品中的糖漿、鹽水或碳酸水），且該內容物名稱足以表徵含有水分者，得免展開標示「水」。另於食品之製造、加工過程中，蒸發、發揮等去除之水或其他揮發性原料，且不會成為終產品之構成物，則得免標示之。

今天就能做的三件事：圈出所有只寫功能或類別的名詞

• 把成分欄逐項對回那兩個清單。食品原料整合查詢平臺與 CNS
• 圈出所有只寫功能或類別的名詞。益生菌、酵素、植物萃取這類要換成具體名稱
• 確認配方裡的水是哪一種。額外添加的要標，構成物與製程去除的得免

常見問題

「麵粉」和「小麥麵粉」都可以嗎？

依食藥署答覆，符合 CNS 標準者兩種都可以。答覆原文是食品中使用之「麵粉」，倘以小麥磨製之穀粉，且其品質規格如確實符合 CNS 標準，則得以「麵粉」、「小麥麵粉」名稱標示。反之，應依前開規定詳實展開標示之。所以條件有兩個：以小麥磨製，且品質規格符合 CNS。不符合的話要回到複合原料的展開規則，也就是標示複合原料名稱並在括號內依含量多寡依序列出組成原料。另外要注意販售麵粉產品本身時，應依實際使用之原料詳實標示其內容物及食品添加物名稱。複合原料的展開規則見複合原料要不要展開標示。

只寫「益生菌」可以嗎？

依食藥署答覆不可以。答覆原文是內容物名稱須以反映該內容物真實屬性之專用名稱，包含經衛生福利部公布之「食品原料整合查詢平臺」之「可供食品使用之原料」所定名稱、中華民國國家標準(CNS)所定名稱標示之。產品應於內容物欄位明確標示，例如：乳酸菌，不得僅標示「益生菌」。這個判準可以推廣：成分欄裡只描述功能或類別的名詞都有同樣的風險，例如「酵素」、「植物萃取物」、「膠體」。審查時把這類詞圈出來，回去查清單上對應的名稱。

明膠要不要寫來源？

依食藥署答覆，僅標「明膠」尚屬適法，寫來源屬建議。答覆原文是食品倘使用明膠作為原料，則於內容物欄位僅標示「明膠」，尚屬適法。惟建議業者如實標示該原料取製來源，例如：「魚皮明膠」、「明膠(魚皮)」等，以提供消費者明確資訊。實務上建議寫來源的另一個理由在過敏原那一側：魚類來源的明膠在「食品過敏原標示規定」第二點第十款有自己的但書，而該但書附了用途條件。成分欄與過敏原醒語是兩套規則，但資訊來源是同一份規格書。

製程用的水要不要標？

分三種情形。食藥署答覆是食品中如額外添加之內容物「水」，仍須標示之；惟「水」本身為某內容物之構成物（例如：使用於食品中的糖漿、鹽水或碳酸水），且該內容物名稱足以表徵含有水分者，得免展開標示「水」。另於食品之製造、加工過程中，蒸發、發揮等去除之水或其他揮發性原料，且不會成為終產品之構成物，則得免標示之。就通心麵的情形，答覆指出倘所添加之水分已於製造、加工過程中去除，則得免標示之。所以判斷的問題是：這些水最後有沒有留在終產品裡。本文不就個案判斷特定配方的標示方式，應以主管機關公布之現行規定為準。

最後

內容物名稱這一題，難的地方在於成分欄的字數有限，而規則要求的是精確。

可以省字的情形有條件：麵粉要符合 CNS、明膠可以簡寫但建議寫來源、水要看留不留在終產品裡。不能省的是只寫功能或類別的那一類，那一類缺的正是名稱本身。先查清單，字數的問題再想辦法。

本文為一般性專業資訊，不構成個案之標示審查意見。食品安全衛生管理法之現行版本為中華民國 108 年 6 月 12 日總統華總一義字第 10800059261 號令修正公布；食品安全衛生管理法施行細則為中華民國 106 年 7 月 13 日衛生福利部衛授食字第 1061300653 號令修正發布全文 31 條。條文以主管機關公布之現行版本為準，個案是否適法屬主管機關認定。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。