乳脂肪、乳糖經調整怎麼標

先講結論：調整了就要標，而想用「低脂」「無乳糖」這類字樣另有門檻。「食用動物乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」第四點分三款：乳脂肪經調整者，於品名或外包裝明顯處，標示「乳脂肪經調整」或其他等同意義字樣；其調整後之乳脂肪含量符合中華民國國家標準(CNS)者，得逕以「全脂」、「低脂」、「脫脂」或其等同意義字樣標示之；乳糖經調整者的句型相同，門檻改看附表一；強化類則要標「強化」字樣。第四點自中華民國一百十六年七月一日生效。

兩層結構：先義務，再選項

這一點的每一款都是同一個結構，看懂一款就看懂三款。

第一層是義務：只要調整了，就要在品名或外包裝明顯處標示「乳脂肪經調整」或「乳糖經調整」。這一層沒有數值門檻，調整就要標。

第二層是選項：符合特定標準者，得逕以「全脂」「低脂」「脫脂」或「低乳糖」「無乳糖」標示。用了這一層，就不必再寫「經調整」那一句。

所以沒達到門檻的產品並非不能賣，只是要用比較素的那句話。

附表一的兩個數值

乳糖那一款的門檻寫在附表一，數值很好記。

固體與液體的數值相同，這一點與營養宣稱那套規則不同。營養宣稱的「低」「無」門檻在固體與液體常常差一倍，見無糖、低脂、高鈣的門檻在哪。

乳脂肪那一款的門檻則指向中華民國國家標準(CNS)，數值要回去查該標準。

「強化」那一款是獨立義務

第四點第三款處理的是另一件事：強化食用動物乳、強化保久乳及強化乳粉產品，於品名或外包裝明顯處標示「強化」字樣。

這一款沒有門檻，只要產品落在第二點那三個「強化」類別的定義裡，就要標。定義的共同要素是添加生乳所含之營養素。

要注意這個「強化」與「包裝食品營養宣稱應遵行事項」的「強化」是兩套規則。後者是營養宣稱，有表三的數值門檻；前者是乳品的類別字樣，沒有數值門檻。同一個包裝上兩者可能同時出現，但依據不同。

今天就能做的三件事

• 把有調整乳脂肪或乳糖的品項圈出來。調整了就有第一層義務
• 查調整後的數值，看能不能用簡稱。乳脂肪查 CNS，乳糖查附表一的 2 公克與 0.5 公克
• 確認強化類有沒有標「強化」。這一款沒有門檻，屬類別就要標

常見問題

調整了乳脂肪但不想標「乳脂肪經調整」，可以嗎？

可以，前提是數值符合中華民國國家標準。第四點第一款的結構是先定義務再給選項：其乳脂肪經調整者，於品名或外包裝明顯處，標示「乳脂肪經調整」或其他等同意義字樣；其調整後之乳脂肪含量符合中華民國國家標準(CNS)者，得逕以「全脂」、「低脂」、「脫脂」或其等同意義字樣標示之。所以符合 CNS 者可以直接寫「全脂」「低脂」「脫脂」，不必再寫「經調整」；不符合者就要走前半段那條路。本文不就個案判斷特定數值是否符合 CNS，應以該標準之現行版本為準。

「無乳糖」的門檻是多少？

依附表一，乳糖不得超過 0.5 公克。附表一把兩個詞句並列：低乳糖是乳糖不得超過 2 公克，無乳糖是乳糖不得超過 0.5 公克，固體以每 100 公克計、液體以每 100 毫升計，兩種型態的數值相同。要注意這與「包裝食品營養宣稱應遵行事項」那一套是不同規則：後者的表一把乳糖的「無」門檻訂在每 100 公克或每 100 毫升 0.5 公克，表二的「低」門檻訂在 2 公克並註明僅限乳製品可宣稱。兩套的數值在這一項剛好一致，但依據與適用對象不同。

乳品的「強化」和營養宣稱的「強化」一樣嗎？

不一樣，是兩套規則。乳品那一側是第四點第三款：強化食用動物乳、強化保久乳及強化乳粉產品，於品名或外包裝明顯處標示「強化」字樣，判斷依據是產品落不落在第二點的「強化」類別定義，也就是添加生乳所含之營養素。營養宣稱那一側依「包裝食品營養宣稱應遵行事項」第四點第三款，「強化」屬於可補充攝取之營養素的宣稱詞句，要達到表三所示之量。所以同一個「強化」兩個字，一邊是類別字樣、一邊是含量宣稱。

這些字樣要標多大？

第八點第二款與第三款把它們列入字體規範。第八點規定下列各款標示之字體，其液態乳產品之長寬應符合附表二之規定，其餘產品之長寬應大於零點四公分，顏色皆應與包裝底色明顯不同，第二款列的是依第四點規定，於產品外包裝明顯處標示之「全脂」、「低脂」、「脫脂」、「低乳糖」、「無乳糖」、「乳脂肪經調整」、「乳糖經調整」或其等同意義字樣，第三款列的是依第四點規定，於產品外包裝明顯處標示之「強化」字樣。附表二依體積分三級：300 毫升以下各 0.4 公分以上、301 至 600 毫升各 0.8 公分以上、601 毫升以上各 1.2 公分以上。

最後

這一點的兩層結構值得記住，因為它決定了要不要送驗。

第一層只要有調整就要標，不必數值；第二層要用「低脂」「無乳糖」這類簡稱，就要有數值支撐。想用簡稱的產品，驗證與文件的工作量會多一段。

本文為一般性專業資訊，不構成個案之標示審查意見。食品安全衛生管理法之現行版本為中華民國 108 年 6 月 12 日總統華總一義字第 10800059261 號令修正公布；「食用動物乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」為中華民國 114 年 6 月 3 日衛授食字第 1141301145 號公告修正，除第二點及第三點第一款自中華民國一百十五年七月一日生效、第三點第二款至第八款及第四點至第八點自中華民國一百十六年七月一日生效外，自即日生效；「包裝食品營養宣稱應遵行事項」為中華民國 113 年 2 月 19 日衛授食字第 1121302909 號公告修正。條文、公告與中華民國國家標準以主管機關公布之現行版本為準，個案是否適法屬主管機關認定。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。