散裝食品要標什麼

先講結論：散裝食品的標示義務不是看你賣什麼，是看你有沒有公司登記或商業登記。有登記的販賣業者，販售散裝食品應標示品名及原產地（國）；沒有登記的攤商，則只有在販售特定二十二項農畜禽產品時，應標示原產地（國）。另外有一條所有販賣業者都適用、也最常被忽略的：以牛肉、牛可食部位、豬肉或豬可食部位為原料的散裝食品，應以其屠宰地（國）標示原料之原產地（國）——不是進口地，是屠宰地。還有兩個例外值得記住：現場烘焙（烤）及現場調理即食食品，不在有登記業者的品名與原產地義務範圍內。

法源與現行版本

散裝食品標示的依據是食品安全衛生管理法第 25 條第 2 項的授權公告（該法最新修正為中華民國一百零八年六月十二日）。

規定本身是散裝食品標示規定，其第五點於中華民國一百零九年九月十七日衛授食字第 1091303073 號公告修正，並自一百十年一月一日生效（查詢日期：2026 年 9 月 21 日）。

另外一個定義先講清楚：規定第二點明定，所稱散裝食品，指食品安全衛生管理法施行細則第 20 條所定之食品。不是憑感覺認定「沒有包裝就是散裝」。

先看你是哪一種販賣業者

這部規定的結構很特別——它不是先分食品，是先分業者。

先問自己有沒有登記，再問賣的是什麼。順序反過來，就會把不該標的標了、該標的漏了。

沒有登記的攤商，哪二十二項要標

規定第四點列的是生鮮、冷藏、冷凍、脫水、乾燥、碾碎、研磨、簡單切割之下列產品：

• 豆穀類：花生、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、蕎麥、薏苡（仁）、藜麥、芝麻（胡麻）、小米
• 蔬果與辛香料：大蒜、香菇
• 其他農產：茶葉、紅棗、枸杞子、杭菊
• 畜禽：雞、豬、羊、牛

這份清單的共同點值得注意：幾乎都是「原產地會明顯影響價格與信任」的品項。制度要防的不是衛生問題，是來源混充。

另外注意前面那串加工方式——「簡單切割」仍屬範圍內。切一切不會讓它脫離散裝食品的標示義務。

所有販賣業者都適用的那一條：屠宰地

規定第五點是這次一百零九年修正的重點，而且它的適用對象是所有食品販賣業者，不分有無登記：

以牛肉、牛可食部位、豬肉或豬可食部位為原料之散裝食品，應以其屠宰地（國）標示其原料之原產地（國）。

並明定：前開應標示之原料，不包含牛乳及牛脂。

「屠宰地」三個字是實務上最容易出錯的地方。牲畜在甲國出生飼養、運到乙國屠宰，標的是乙國。而業者手上的進貨單常常只寫出口國或供應商所在地——那未必是屠宰地。

這一欄不是抄進貨單就能填的。要回頭向供應商確認屠宰地，並留下書面。

怎麼標才算數

規定第六點對形式也有要求，而且訂了字體大小：

• 應以中文顯著標示
• 形式得以卡片、標記（標籤）或標示牌（板）等，採懸掛、立（插）牌、黏貼或其他足以明顯辨明之方式，擇一為之
• 以標記（標籤）者，字體長度及寬度各不得小於零點二公分
• 以其他標示型式者，各不得小於二公分

這兩個數字差了十倍，原因很直觀：貼在商品上的標籤可以近看，立在貨架旁的牌子要遠看。拿標籤的尺寸去做標示牌，是最常見的形式瑕疵。

兩個最常見的誤解

誤解一：「我是小店，沒登記就不用標」

不對。沒有公司或商業登記者確實不適用第三點的品名與原產地義務，但第四點的二十二項仍要標原產地，第五點的屠宰地更是所有販賣業者都適用。

誤解二：「現場做的就不用標」

只對了一半。第三點的但書是「現場烘焙（烤）及現場調理即食食品不在此限」——它免的是有登記業者的品名與原產地義務，而且限於那兩類。

如果你賣的是現場切好的生鮮豬肉，那不是「現場調理即食食品」，第五點的屠宰地標示仍然要做。

今天就能做的三件事

• 先確認自己有沒有公司或商業登記。這一題決定你適用第三點還是第四點，五秒鐘就能回答，卻是整部規定的分岔點
• 如果你賣牛豬相關的散裝食品，打電話問供應商屠宰地（國），並要一份書面。進貨單上的出口國不等於屠宰地
• 拿尺量一下現場的標示牌字體。標籤 0.2 公分、其他型式 2 公分，這是最容易補、也最容易被挑的一項

常見問題

散裝食品到底要不要標示？

要，但看你是哪一種販賣業者。依〈散裝食品標示規定〉，具公司登記或商業登記之食品販賣業者販售散裝食品，應標示品名及原產地（國），但現場烘焙（烤）及現場調理即食食品不在此限（第三點）；未具公司或商業登記者，則僅於販售特定二十二項農畜禽產品時，應標示原產地（國）（第四點）。先問有沒有登記，再問賣的是什麼——順序反過來就會標錯。另需注意，規定第二點明定散裝食品指食安法施行細則第 20 條所定之食品，不是憑感覺認定。

沒有登記的攤商，哪些要標原產地？

依規定第四點，為生鮮、冷藏、冷凍、脫水、乾燥、碾碎、研磨、簡單切割之下列二十二項：花生、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、蕎麥、薏苡（仁）、藜麥、芝麻（胡麻）、小米、大蒜、香菇、茶葉、紅棗、枸杞子、杭菊、雞、豬、羊、牛。這份清單的共同點是原產地會明顯影響價格與信任——制度要防的不是衛生問題，是來源混充。另要注意「簡單切割」仍在範圍內，切一切不會脫離標示義務。

牛肉豬肉的原產地，是寫進口國嗎？

不是，是屠宰地（國）。規定第五點明定：所有食品販賣業者販售以牛肉、牛可食部位、豬肉或豬可食部位為原料之散裝食品，應以其屠宰地（國）標示其原料之原產地（國）；並明定該應標示之原料不包含牛乳及牛脂。實務上最容易出錯的是：牲畜在甲國出生飼養、運到乙國屠宰，要標的是乙國。而進貨單上常只寫出口國或供應商所在地，那未必是屠宰地——要回頭向供應商確認並留下書面。

標示牌的字要多大？

依規定第六點，應以中文顯著標示，得以卡片、標記（標籤）或標示牌（板）等型式，採懸掛、立（插）牌、黏貼或其他足以明顯辨明之方式擇一為之。字體大小有兩個規格：以標記（標籤）者，字體長度及寬度各不得小於零點二公分；以其他標示型式者，各不得小於二公分。兩者差十倍，原因是標籤貼在商品上可以近看、標示牌立在貨架旁要遠看。拿標籤的尺寸去做標示牌，是最常見的形式瑕疵。

最後

散裝食品標示是所有標示規定裡結構最簡單、卻最常被整家店漏掉的一個。原因很實際：包裝食品的標示印在包材上，錯了會被退貨；散裝的標示是一塊牌子，沒人貼也不會有人提醒。

而這部規定的設計其實很體貼——它按業者規模分了兩層，沒有要求路邊攤做到門市的程度。

唯一一條不分規模、所有人都要做的，是牛豬的屠宰地。那一條在制度上的位置，剛好說明了它要防的是什麼。

本文為一般性專業資訊，不構成個案的處理建議。散裝食品之定義依食安法施行細則第 20 條，應標示項目與形式以中央主管機關公告之現行版本為準。實際判斷請依您的登記情形與販售品項確認，必要時諮詢執業食品技師。