驗不出酒精，可以標全素嗎

先講結論：判準是「有沒有額外添加」，不是「驗不驗得出來」。食藥署的立場很明確——產品中所含酒精成分非為發酵產品（例如豆瓣醬）產生，而係額外添加（使用）酒精作為內容物成分者（如添加酒精之香料、紅酒萃取物等），不論其含量多寡，皆不宜標示為素食。理由寫在同一段話裡：大部分茹素者「戒酒」。所以這件事的核心不是分析化學，是你對茹素者做了什麼承諾。檢驗結果證明不了這個承諾。

素食標示的五種分類

依〈包裝食品宣稱為素食之標示規定〉（中華民國 102 年 9 月 10 日部授食字第 1021350361 號公告修正，自即日生效），包裝食品宣稱為素食者，應依其性質於包裝上顯著標示下列字樣：

• 全素或純素
• 蛋素
• 奶素
• 奶蛋素
• 植物五辛素

兩個重點：第一，宣稱為素食就要標，而且要標到這五種之一，不能只寫「素食」兩個字帶過；第二，要標在包裝上且顯著。

該公告當時所載之授權依據為食品衛生管理法第 22 條第 1 項第 9 款；該法其後修正更名為食品安全衛生管理法，款次亦有調整。現行的規定內容與依據，請以主管機關公告之最新版本為準，可至衛生福利部食品藥物管理署的法規資訊頁查詢。

判斷看的是「有沒有用」，不是「驗不驗得出來」

這是全篇最該記住的一句。

食藥署對酒精的說明分成兩種情形：

注意「不論其含量多寡」這六個字——它直接排除了「含量很低所以沒關係」的想法，也排除了「驗不出來所以等於沒有」的想法。

可以這樣理解：素食標示回答的問題是「這個產品有沒有用到那些東西」，而不是「成品裡還剩多少」。前者看配方與製程，後者看檢驗報告——兩者問的根本不是同一件事。

為什麼檢驗結果不是判準

三個理由，由實務往上講：

• 檢出限的問題——「驗不出來」只代表低於該方法的檢出限，不代表不存在
• 承諾的性質不同——茹素者要的是「沒有用」，不是「用了但剩得不多」
• 公告的用字——規定講的是額外添加（使用）作為內容物成分，那是對行為的描述，不是對殘留量的描述

這一點和過敏原標示的邏輯不同，兩者不要混用。過敏原那一側見過敏原標示：十一項怎麼標；而香料裡可能夾帶酒精或其他成分，見香料要不要展開標示。

共線生產的處理方式

共用生產線的情形，公告與問答並未給出一體適用的答案，本文也不就個案作結論。可以說明的是實務上的思考方向：

1. 先分清楚是「配方含有」還是「交叉接觸」——前者是配方問題，後者是製程管理問題
2. 交叉接觸的部分回到清潔與排程——食品良好衛生規範準則對清洗、消毒與紀錄有明文要求，相關作法見GHP 輔導實際在做什麼
3. 風險無法排除時，據實說明比沉默安全——但用什麼文字、要不要標，涉及個案認定，建議向轄區衛生局確認

標錯的代價不只是罰鍰

先講法律面。素食標示是宣稱，標示不符可能同時觸及兩處：食安法第 22 條的標示規定，以及第 28 條第 1 項的不實、誇張或易生誤解。依〈認定準則〉第 4 條第 1 項第 1 款，與事實不符即屬之；第 3 條並規定認定應就品名、文字敘述、圖案、符號等依整體表現綜合判斷。標示違規的處置見食安法第 52 條第 1 項第 3 款：應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣；屆期未遵行者，沒入銷毀之。本文不列罰鍰金額，請逕查現行條文。

但真正的代價通常不在這裡。素食是信仰實踐的一部分，標錯所傷害的是信任，而信任的修復速度遠慢於改標。這也是為什麼這一項值得用比其他標示更保守的標準處理——拿不準的時候不標，比標了之後解釋便宜得多。

今天就能做的三件事

• 把配方表拉出來，逐項問「這一項有沒有額外添加酒精」。特別注意香料、萃取物、調味料這三類
• 確認你標的是五種分類裡的哪一種，不要只寫「素食」
• 向供應商要一份書面聲明，載明是否含動物性成分、五辛、以及是否額外添加酒精。口頭確認在這一題上不夠

常見問題

五辛素和奶蛋素差在哪？

兩者是〈包裝食品宣稱為素食之標示規定〉所列五種分類中的不同項目——全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。規定要求包裝食品宣稱為素食者，應依其性質於包裝上顯著標示上述字樣之一，因此正確作法是依產品實際使用的原料歸類，而不是籠統標示「素食」。各分類的具體認定內容，請以主管機關公告之現行版本為準，本文不逐項轉述。要強調的是：這五種分類是標示的法定用語，至於各宗教或個人的茹素實踐是否與之完全一致，不屬本文或本所所能認定的範圍。

微量調味料要算嗎？

要，如果那是額外添加的。食藥署的說明是：產品中所含酒精成分非為發酵產品（例如豆瓣醬）產生，而係額外添加（使用）酒精作為內容物成分者（如添加酒精之香料、紅酒萃取物等），不論其含量多寡，皆不宜標示為素食。「不論其含量多寡」這一句直接排除了以微量為由的主張。實務上最常被忽略的來源是香料與萃取物——它們在配方表上可能只佔極小比例，卻可能是酒精的實際來源。建議向供應商取得書面聲明，而非僅看配方表的百分比。

共用生產線可以標素食嗎？

這屬個案認定，本文不作結論。要先分清楚兩種情形：配方含有是配方問題，直接影響能否宣稱；交叉接觸則是製程管理問題，取決於清潔、排程與驗證的有效性。食品良好衛生規範準則對設施設備之清潔與紀錄定有要求，相關管理可參考GHP 輔導實際在做什麼。建議的作法是：先以書面評估風險與現行管制措施，再向轄區衛生局確認具體情形是否得以宣稱。在風險未能合理排除前，保守處理通常是較安全的選擇。

素食標示需要驗證嗎？

依〈包裝食品宣稱為素食之標示規定〉，規定的是標示義務——宣稱為素食者應依其性質顯著標示五種分類之一，公告本身並未要求取得第三方驗證始得標示。但這不代表不需要依據：標示的正確性由業者負責，且依食安法第 28 條第 1 項不得有不實、誇張或易生誤解之情形，〈認定準則〉第 4 條第 1 項第 2 款並將無證據，或證據不足以佐證列為認定情形之一。因此實務上應備有配方、供應商聲明與製程說明作為佐證。至於市面上各類素食標章，屬自願性驗證，其要求由各該發證機構訂定，與法定標示義務是兩件事。

最後

這一篇刻意寫得比其他標示文章保守，原因不在法律風險，在於這件事的性質。

多數標示欄位出錯，影響的是資訊正確性；素食標示出錯，影響的是一個人依照信仰所做的選擇。那不是改標可以回復的東西。

而規定其實已經把判準寫得很清楚——看有沒有額外添加，不論含量多寡。這個標準比檢驗嚴格，但也比檢驗容易執行：你不需要送驗，只需要問清楚配方裡有沒有用。

整張標籤還有哪幾項要標，見食品標示審查地圖：從哪一項開始。

本文為一般性專業資訊，不構成個案的標示審查意見。本文僅說明法定標示規定，不代替任何宗教或團體認定何謂素食，亦不就任何產品是否得以宣稱素食作結論；個案認定屬主管機關職權。各分類之具體內容請以主管機關公告之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。