黑、白、牛奶巧克力的門檻

先講結論：品名要寫「黑巧克力」、「白巧克力」或「牛奶巧克力」，三種各有自己的含量門檻，不是只要有可可就能寫。依「巧克力之品名及標示規定」第二點：黑巧克力總可可固形物至少百分之三十五、可可脂至少百分之十八、非脂可可固形物至少百分之十四；白巧克力可可脂至少百分之二十、牛乳固形物至少百分之十四；牛奶巧克力總可可固形物至少百分之二十五、非脂可可固形物至少百分之二點五、牛乳固形物至少百分之十二。品名只寫「巧克力」的，其原料及含量應以前三款為限。

適用對象先看型態

這份規定第二點管的是一種特定型態的產品，不是所有含可可的食品。

條文的句首是以可可脂、可可粉或可可膏等可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物製成不含內餡固體型態之產品。三個條件要同時成立：原料是可可製品、不含內餡、固體型態。

含內餡的走第四點，半固體或流體的走第五點，兩者都在含餡、加工、抹醬怎麼標。至於沖泡粉，食藥署在這份規定的問答集第 6 題明確答覆沖泡粉類非屬「巧克力之品名及標示規定」規範範疇，得免依該規定標示。

三個名詞的定義

門檻用的是三個名詞，而這三個名詞在條文裡沒有定義，要看問答集。

問答集第 2 題的答覆是：「總可可固形物」係指可可中所有固形物含量；「非脂可可固形物」係指可可中除脂肪外的固形物含量；「牛乳固形物」係指巧克力添加乳粉，該乳粉所有固形物含量。

所以總可可固形物包含可可脂，非脂可可固形物是扣掉脂肪的那部分。黑巧克力三項都有門檻，換算下來是總量、脂肪、非脂肪三個方向同時受限。白巧克力沒有總可可固形物的門檻，因為白巧克力本來就不含可可粉。

牛乳固形物只算乳粉帶進來的固形物，所以用鮮乳或乳清粉替代時要重新計算，不能直接套用配方表上的乳製品總重。

品名只寫「巧克力」的條件

第二點第四款的寫法很短：品名標示為「巧克力」者，其原料及含量應以前三款為限。

意思是品名只寫三個字的產品，成分與含量仍要落在黑、白或牛奶巧克力其中一組規格內。問答集第 4 題把這一點講得更直白：以巧克力為品名之產品，其成分及內容物含量皆應符合「巧克力之品名及標示規定」。產品裡有可可成分，不等於品名就能寫巧克力。

反過來說，含量都達標的產品也不是非寫巧克力不可。問答集第 10 題答覆可以，惟自訂之品名應與其產品本質、用法及用途具關聯性，這一句的依據是食安法施行細則第 7 條的品名與本質相符。

加了植物油的兩種結果

第三點的文字是前點巧克力有添加其他植物油者，其添加量不得超過該產品總重量之百分之五。其產品應於品名附近加標示「添加植物油」或等同之字義。

一成以內的界線在百分之五，兩邊的結果完全不同。沒超過的，品名可以留著，但要在品名附近加字樣；超過的，依問答集第 5 題自 111 年 1 月 1 日起（以產品產製日期為準），巧克力產品其巧克力倘添加植物油超過百分之五，不得以「巧克力」為品名。110 年修正時刪掉的就是原本的代可可脂巧克力那一款。

字樣寫法有彈性。問答集第 8 題答覆可以寫「添加植物油」，或依實際添加之油品名稱標示為「添加○○油」，但內容物仍應依實標示所使用的植物油名稱。品名附近那一句可以概括，成分欄不行。

今天就能做的三件事

• 把品名寫了黑、白或牛奶的品項列出來，逐一對三項數值。三組門檻的項目不一樣，不能用同一張表對
• 確認牛乳固形物的算法。只算乳粉帶進來的固形物，用鮮乳或乳清粉的要重算
• 查植物油添加量有沒有超過總重百分之五。沒超過的要在品名附近加字樣，超過的品名要改

常見問題

產品裡有可可粉，品名就能寫「巧克力」嗎？

不能，要連含量一起達標。問答集第 4 題的答覆是以巧克力為品名之產品，其成分及內容物含量皆應符合「巧克力之品名及標示規定」。對應的條文是第二點第四款品名標示為「巧克力」者，其原料及含量應以前三款為限。所以要落在黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力其中一組規格內，含量與原料兩項都算。若產品本質是冰淇淋或麵包，問答集第 11 題認定非屬「巧克力之品名及標示規定」規範範疇，那是另一套判斷。

含量都達標，可以不寫「巧克力」當品名嗎？

可以。問答集第 10 題答覆可以，惟自訂之品名應與其產品本質、用法及用途具關聯性。這份規定管的是寫了特定品名之後要符合什麼，沒有強制達標的產品必須用該品名。自訂品名的限制回到食安法施行細則第 7 條的品名與本質相符，以及食安法第 28 條第 1 項標示不得有不實、誇張或易生誤解之情形。

要證明含量達標，只能送檢驗嗎？

檢驗數據以外，問答集第 9 題列了其他佐證方式。答覆是業者應確認其產品所用原料及內容物並自負舉證責任，並應備妥相關佐證資料（如原廠聲明書、原廠 COA 資料等），以供主管機關查核。所以進口或委外代工的產品可以用原廠聲明書與 COA。要注意那一句的前半段：舉證責任在業者自己身上，不是主管機關來證明不符合。本文不就個案判斷特定佐證資料是否足夠，個案認定屬主管機關權責。

包裝上的字要多大？

第六點第一款是零點二公分。條文是包裝巧克力依第二點至前點之規定標示，其字體長度及寬度不得小於零點二公分。散裝的在第二款，具稅籍登記之食品販賣業者販售散裝巧克力，應於販售場所依規定標示，以標記（標籤）標示者，其字體長度及寬度各不得小於零點二公分；以其他標示型式者，各不得小於二公分。懸掛牌或立牌那類是二公分，與標籤差了十倍。各公告的字體下限比較見字體下限：每份公告都不一樣。

最後

這份規定的結構是先定型態，再定品名，最後才定含量。

很多產品的問題出在第一步：型態不對就套錯條款。含內餡的拿第二點的門檻去對，怎麼算都不會過，因為那本來就是第四點的事。確認型態之後，三組數值分開對，牛乳固形物的算法單獨再確認一次。

本文為一般性專業資訊，不構成個案之標示審查意見。食品安全衛生管理法之現行版本為中華民國 108 年 6 月 12 日總統華總一義字第 10800059261 號令修正公布；「巧克力之品名及標示規定」為中華民國 105 年 6 月 24 日部授食字第 1051301673 號公告發布，自中華民國一百零六年一月一日實施，中華民國 110 年 3 月 2 日衛授食字第 1091301928 號公告修正發布。條文與公告以主管機關公布之現行版本為準，個案是否適法屬主管機關認定。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。