食品添加物，到底要怎麼標

先講結論：食品添加物的標示規則分成三段，多數人只知道第一段。一、單方添加物：依施行細則第 9 條，用「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」附表一所定之品名，或一般社會通用之名稱標示。二、三類要加註功能：屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其功能性名稱——這一條漏掉的人很多。三、複方添加物：應標示各別原料名稱，但不必依含量多寡排序（與複合原料相反）。另外還有一個常被忽略的出口：透過合法原料帶入、含量明顯低於需用量且對終產品無功能的添加物，得免標示。

法源：一條母法、一條細則

食品安全衛生管理法第 22 條第 1 項第 4 款：食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。（該法最新修正為中華民國一百零八年六月十二日）

操作細節在食品安全衛生管理法施行細則第 9 條（最新修正為中華民國一百零六年七月十三日衛生福利部衛授食字第 1061300653 號令修正發布全文 31 條，查詢日期：2026 年 9 月 16 日）。該條把規則講得比母法細：

• 添加物名稱，應以「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」附表一所定之品名，或一般社會通用之名稱標示之
• 一、屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其功能性名稱
• 二、屬複方食品添加物者，應標示各別原料名稱
• 末項：食品中之添加物係透過合法原料之使用而帶入，且其含量明顯低於直接添加於食品之需用量、對終產品無功能者，得免標示

母法說「要標」，細則說「怎麼標、什麼時候可以不標」。漏掉的通常是後面那半句。

第一段：單方添加物，名稱從哪裡來

不是自己取，也不是抄供應商的商品名。依施行細則第 9 條，名稱來自「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」附表一所定之品名，或一般社會通用之名稱。

食藥署的標示問答舉的例子很直白：使用亞硝酸鈉，就依該標準所定之品名標示「亞硝酸鈉」。

本文刻意不列該標準附表一的品名清單。那是一份會隨公告增修的附表，轉述它等於提供一份會過期的答案——請查現行版本。

第二段：三類必須同時寫出功能

這是施行細則第 9 條第 1 項第 1 款，也是本文最希望你記住的一條：

屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其功能性名稱。

• 只寫「己二烯酸鉀」不夠，要讓人看得出它是防腐劑
• 只寫「蔗糖素」不夠，要讓人看得出它是甜味劑
• 只寫「L-抗壞血酸」不夠，要讓人看得出它是抗氧化劑

這三類被挑出來，不是因為它們比較危險，而是因為消費者最在意、也最需要一眼看懂。標示的目的是讓人看懂，不是讓人查得到。

（上面三個品名是為說明功能類別而舉的常見例子；實際標示的品名與其所屬類別，請以現行標準附表一為準。）

第三段：複方添加物要展開，但不必排序

複方食品添加物是「一瓶裡面有好幾種」的東西，供應商通常給它一個商品名。依施行細則第 9 條第 1 項第 2 款，應標示各別原料名稱。

依食藥署標示問答的說明：以功能性命名者，仍須標示其所含各原料名稱；混合二種以上食品添加物而加註功能性命名者，其名稱應符合該混合食品添加物之性質、用途，避免混淆。問答舉的例子是——複方添加物商品名為「新硝精」、作為保色劑使用，則應標示為「新硝精（亞硝酸鈉、氯化鈉）」或「新硝精保色劑（亞硝酸鈉、氯化鈉）」。

而關鍵的那一句是：「惟個別原料名稱尚不須依其含量多寡依序標示。」

複合原料那一套的細節，見複合原料要不要展開標示。

第四段：什麼時候可以不標

施行細則第 9 條末項給了一個出口，但門檻寫得很緊。要同時滿足三個條件：

• 係透過合法原料之使用而帶入食品——不是你直接加的
• 含量明顯低於直接添加於食品之需用量
• 對終產品無功能

三個都成立，才得免標示。

實務上最常見的誤用，是把「我沒有直接加」當成唯一條件。但只要它在終產品裡仍有功能，前面兩個條件再怎麼成立都沒用——例如原料裡帶進來的防腐劑，如果足以延長你這個終產品的保存期，那它就是有功能的。

判斷的關鍵字是「對終產品無功能」，不是「我沒加」。

香料的特別規定

香料有自己的一則公告。依食藥署標示問答的說明，該署已於一百零二年十二月二十七日以部授食字第 1021350702 號公告訂定「市售包裝食品中所含香料成分免一部標示規定」並自即日施行：食品所含香料成分得以「香料」標示；如該成分屬天然香料者，得以「天然香料」標示。（該問答並註記 103.2.11 FDA 食字第 1039000474 號。）

公告全文見食藥署公告頁。請以現行版本為準——這是一則民國一百零二年的公告，引用前值得再確認一次現況。

還有一件事：添加物可以標在哪裡

依食藥署標示問答的說明：食品添加物得與內容物分別標示；如食品添加物標示於內容物欄位，亦尚無違反之虞。

也就是說，「成分」一欄裡把原料與添加物寫在一起，或另闢一欄，兩種做法都可以。但不論放哪裡，前面三段的規則都要照做。

今天就能做的三件事

• 拿一個現行包裝，找出所有添加物，看甜味劑、防腐劑、抗氧化劑這三類有沒有寫出功能性名稱。這是最常漏、也最好補的一項
• 找出配方裡的複方添加物，確認括號裡展開了各別原料名稱。只寫商品名不符合施行細則第 9 條第 1 項第 2 款
• 盤點「帶入」的添加物，逐一問：它對終產品還有沒有功能。有功能就要標，沒功能才適用免標示

常見問題

食品添加物的名稱可以自己取嗎？

不行。依食安法施行細則第 9 條，食品添加物名稱應以「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」附表一所定之品名，或一般社會通用之名稱標示之。食藥署標示問答舉的例子是：使用亞硝酸鈉，就依該標準所定品名標示「亞硝酸鈉」。不能用供應商的商品名取代——商品名可以留著，但各別原料名稱要展開。本文刻意不列附表一的品名清單，那是會隨公告增修的附表，請查現行版本。

哪些添加物要寫出「防腐劑」「甜味劑」這種功能？

依施行細則第 9 條第 1 項第 1 款，屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其功能性名稱。只寫化學品名不夠，要讓人一眼看得出它是哪一類。這三類被挑出來不是因為比較危險，而是因為消費者最在意、最需要看懂——標示的目的是讓人看懂，不是讓人查得到。實務上這是最常漏、也最容易補的一項。

複方添加物的括號裡，要照含量排序嗎？

不必——這點與複合原料相反，是實務上寫錯最多的地方。依食藥署標示問答，複方食品添加物應詳實標示個別原料名稱，以功能性命名者仍須標示所含各原料名稱，「惟個別原料名稱尚不須依其含量多寡依序標示」。問答舉的例子是「新硝精（亞硝酸鈉、氯化鈉）」或「新硝精保色劑（亞硝酸鈉、氯化鈉）」。至於複合原料（內容物）則要依含量多寡由高至低排序，依據是食安法第 22 條第 1 項第 2 款。

原料裡帶進來的添加物，可以不標嗎？

要同時滿足三個條件才可以：係透過合法原料之使用而帶入食品、含量明顯低於直接添加於食品之需用量、且對終產品無功能——依施行細則第 9 條末項，三者都成立者得免標示。最常見的誤用是把「我沒有直接加」當成唯一條件。判斷的關鍵字是「對終產品無功能」，不是「我沒加」：例如原料裡帶進來的防腐劑，若足以延長終產品的保存期，那它就是有功能的，仍應標示。

最後

添加物標示之所以常出錯，不是因為規則複雜，是因為它散在三個地方：母法一句、施行細則四句、再加上公告與問答。而多數人只看過母法那一句。

如果只能記一件事，記施行細則第 9 條第 1 項第 1 款——甜味劑、防腐劑、抗氧化劑，要同時寫出功能。它最常漏，補起來最快，而且被抓到時很難解釋為什麼沒寫。

剩下的兩件，複方要展開、帶入看功能，都是同一個道理的延伸：標示要讓看的人知道他吃進去什麼，而不是讓寫的人少打幾個字。

本文為一般性專業資訊，不構成個案的處理建議。文中關於單方與複方標示方式、香料免一部標示及添加物標示位置之敘述，引自衛生福利部食品藥物管理署食品標示常用問答（查詢日期：2026 年 9 月 16 日）；「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」附表一之品名清單，本文未轉述，請以現行公告版本為準。實際判斷請依您的配方情形確認，必要時諮詢執業食品技師。