食品添加物使用範圍怎麼查
標準的名稱本身就是三個軸：使用範圍、限量、規格，三個都要同時對得上。食品技師說明附表為什麼是正面表列、專冊最常漏登的是哪一欄，以及秤量投料為什麼要加一道重複檢核。
標示審查實務
標示審查實務共 72 篇，由執業食品技師林信宏博士親筆撰寫，每篇都寫清楚法規依據與現場做法。
字體下限：每份公告都不一樣
標示字體的下限不是一個數字。食品技師整理施行細則第 19 條第 1 款的二毫米通則、哪幾份公告另訂了數值、散裝與包裝差十倍的那一條，以及同一個配方做成不同容量要分開量。
你的產品有沒有專屬的品名公告
食安法第 22 條的十項事項是通則，但有些品項另有專屬公告。食品技師用四個問題帶你確認乳品、果蔬汁飲料、巧克力、醬油、食用醋、米粉絲與含咖啡因飲料這七類產品的額外義務。
調製乳粉的乳粉含量怎麼算
調製乳粉要標乳粉含量百分比，分母是配方總重量。食品技師說明分子要算哪幾種乳粉、乳清蛋白與乳糖為什麼不算進去，這整套加標義務為什麼是由品名觸發的，以及新公告的生效日。
主成分百分比，為什麼各品項不同
主成分含量百分比不是所有包裝食品都要標，目前強制的只有三類產品。食品技師說明這個授權為什麼落在食安法第 22 條第 2 項，以及果蔬汁、米粉與調製乳粉三套算法差在哪裡。
包裝飲料的咖啡因，三段標法
含咖啡因的包裝液態飲料，咖啡因要依含量落在哪一段用不同方式標。食品技師整理 20 毫克與 2 毫克這兩個分界、「低咖啡因」四個字的品類限制，以及哪些產品不在規範對象內。
包裝食用醋：調理與合成
包裝食用醋只有調理與合成兩種要加標字樣，釀造食醋沒有這項義務。食品技師整理釀造、調理、合成三類醋的分界在哪裡、調理可標釀造而合成不可的理由，以及舊包材用標籤補正的三個條件。
標「釀造」要過總氮量
四種製程字樣裡只有釀造綁了數值。食品技師整理包裝醬油製程標示之規定第六點的製程與總氮量兩個條件、零點五那條線適用哪三種情形，以及品名與宣稱和認證標章為什麼也算在內。
包裝醬油的四種製程字樣
包裝醬油要在包裝明顯處標出製程，一共四種字樣。食品技師逐點整理速成、水解、混合或調合與釀造各自的條文條件，並說明醬油膏與加味醬油這兩類加工品要不要標製程的判準在哪裡。
含餡、加工、抹醬怎麼標
巧克力加了其他食品原料或做成抹醬，門檻與加標字樣都跟純巧克力不同。食品技師整理第四點含餡與加工的百分之二十五、第五點抹醬的兩個門檻，以及哪些產品不受這份規定管。
黑、白、牛奶巧克力的門檻
品名寫黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力，三種各有自己的含量門檻。食品技師整理巧克力之品名及標示規定第二點的三組數值、總可可固形物等三個名詞的定義，以及加了植物油之後的兩種結果。
綜合果汁的品名，兩條路
二種以上果蔬汁混合且品名標為果蔬汁者，品名要麼全部揭露並依含量由高至低排序，要麼加上「綜合果汁」或「混合果汁」。兩條路都要在正面標原汁含有率。
原汁含有率怎麼算才對
公式是果蔬汁總量除以產品調製量。陷阱在分子：濃縮果蔬汁要先依濃縮倍數還原到百分之百，跳過這一步會低估，連正面那一句字樣都會標錯。
果蔬汁一成這條線，三種標法
達一成以上標原汁含有率；未達一成除成分欄外不得寫果汁，並要標「含量未達百分之十」；完全沒有要標「無果汁」，品名含果蔬名稱者另要加口味或風味。
保久類要多標滅菌方式
第五點到第七點的適用對象各自不同：滅菌方式只有四類保久產品要標，保存期限與保存條件是八類液態乳，乳粉含量百分比只有調製乳粉。
乳脂肪、乳糖經調整怎麼標
第四點是兩層結構。調整了就要標「乳脂肪經調整」或「乳糖經調整」，沒有門檻；想用「低脂」「無乳糖」這類簡稱，才要過 CNS 或附表一的數值。
調味乳、乳飲品的加註義務
品名裡沒寫類別，就要在外包裝明顯處用中文補上。調味乳、保久調味乳、乳飲品、保久乳飲品、調製乳粉五類共用同一個句型，自 116 年 7 月 1 日生效。
十一類乳品，定義與五成那條線
第二點定義了十一類，判準只有三組：原料是生乳還是乳粉、保存是冷藏還是常溫、乳占比有沒有達五成。調味乳、乳飲品、調製乳粉的門檻都是百分之五十以上。
商標或品牌寫「鮮乳」，可以嗎
依食藥署答覆，食品包裝上之商標亦為食品標示之一部分，不論商標註冊與否。沒有用鮮乳當原料而商標卻寫鮮乳，是答覆明確點出的高風險情形。
鮮乳標章與驗證標章差在哪
條文用「或」把兩者並列，取得其中之一就過這一道。但發證在農業主管機關那一側，管標示在衛生主管機關這一側，兩邊的時程不會自動對齊。
「鮮乳」兩個字，現在要有標章
食用動物乳的品名原則是牛乳、羊乳。要標「鮮乳」，須取得中央農業主管機關核發的鮮乳標章，或農產品生產及驗證管理法的驗證標章。這一款已於 115 年 7 月 1 日生效。
十一項過敏原，到底包含什麼
十一項的正式寫法都帶「及其製品」，範圍比品項本身大。其中四項另有但書，把高度提煉或純化的產物排除在外；另有四項列在建議標示事項裡，屬自願標示。
共用生產線，要不要標過敏原
強制規定管的是「含有」。共用生產線造成的非有意摻入落在建議標示事項裡，用的動詞是建議；而交叉污染的管制措施是義務，兩件事不能互相替代。
乳糖、明膠這些取得物算不算
乳糖要標，乳糖醇不用。明膠要看來源與用途兩個條件。大豆卵磷脂沒有列在但書裡，所以要標。取得物的答案都藏在各款但書的文字裡。