市售豆漿有大量防腐劑嗎

先講結論：不含，而且食藥署給了具體數字說明為什麼不需要。食藥闢謠專區的答覆是：冷藏那一種為避免酸敗常會冷藏於 7℃ 以下，保存期間約可達 13 天，跟鮮乳的保存條件相似；常溫那一種若是經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理，豆漿內已不含微生物，因此在常溫下可存放 6～9 個月也不會產生酸敗的現象。結論句是豆漿經過殺菌處理及低溫儲藏延長保存期限，無須添加防腐劑，可以安心飲用。

早餐店的豆漿與超市的豆漿，不是同一種東西

你家冰箱可能同時有兩種豆漿：一盒要冰的，一瓶可以放櫃子的。

它們走的是兩條不同的保存路線，而「有沒有加防腐劑」在兩條路線上都不是答案。

食藥署把兩條路線的數字都列出來了。冷藏的那一種靠低溫壓住微生物，7℃ 以下可以放約 13 天。常溫的那一種靠完整的加熱滅菌與無菌包裝，裡面已經不含微生物，所以能放6～9 個月。

答覆還做了一個很好的對照：前者跟鮮乳的保存條件相似，後者跟保久乳的保存條件相似。乳品那一邊的滅菌溫度與時間見保久乳有防腐劑才放得久？。

為什麼豆漿特別容易被懷疑

因為它真的很容易壞。食藥署的第一句就承認了這件事：新鮮豆漿存放在室溫下很適合微生物生長。

自己打過豆漿的人都知道，夏天放在桌上一個下午就有酸味。所以「市售的能放十幾天，一定加了什麼」這個推論很自然。

但答案在溫度與包裝。13 天那個數字是建立在7℃ 以下這個條件上的，離開冷藏就不成立。這也是為什麼早餐店用塑膠袋裝的豆漿要趁早喝完，而超市那一盒可以放十幾天。

黃豆本身的營養價值，答覆也提了：黃豆中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素及大豆異黃酮，而且黃豆可製作成豆漿、豆腐、豆干、豆皮及沙拉油等，是日常生活中重要的食品原料。

食藥署另外給了四個提醒

結論句後面那一段，比結論本身更實用。

第一是包裝：飲用前仍應注意市售豆漿的包裝是否完整。第二是日期：保存期限是否過期。第三是溫度：存放溫度是否正確。

第四最常被忽略：市售豆漿經開封後應盡快飲用，標示不清楚的豆漿或發現有質變現象的豆漿也請勿飲用。

開封這件事對常溫豆漿特別重要。它能放 6～9 個月的一半理由是無菌包裝，開了之後那個保護就沒有了，剩下的時間與冷藏豆漿沒有太大差別。

想自己確認，看兩個欄位

這件事不必靠相信，包裝上查得到。

依食安法第 22 條第 1 項第 4 款，食品添加物名稱是包裝食品的應標示事項。所以如果真的加了防腐劑，它會出現在那一欄。

而部分類別的添加物還要加標功能性名稱，防腐劑正是其中一類。所以成分表上會寫成「防腐劑（○○○）」這樣的形式，不會只有化學名讓你看不懂。哪幾類要加標功能性名稱見添加物的功能性名稱何時要標。

另一個要看的是保存方式。寫「冷藏 7℃ 以下」的，買回家就不要在車上多繞一圈；寫常溫的，開封後改放冰箱。

今天就能做的三件事

• 冷藏豆漿買完直接回家。13 天那個數字綁在 7℃ 以下
• 常溫豆漿開封後冷藏並儘速喝完。無菌包裝的保護開了就沒了
• 想確認有沒有防腐劑，看成分那一欄。加了就要標，而且要加標功能性名稱

常見問題

早餐店裝在塑膠袋裡的豆漿能放多久？

食藥署這一則講的是市售包裝豆漿，沒有就現場販售的豆漿給期限。可以參考的是同一則的第一句：新鮮豆漿存放在室溫下很適合微生物生長。另外依食品良好衛生規範準則第 32 條第 5 款，餐飲業製備的菜餚室溫下不得存放二小時以上，熟食熱藏要保持在攝氏六十度以上。那個二小時雖然是針對業者的規定，但在家裡也是一個合理的參考。

豆漿表面有薄膜，是壞了嗎？

加熱後的豆漿表面形成薄膜是常見現象，與變質是不同的事。食藥署答覆裡提到黃豆製品包含豆皮，而豆皮就是這層膜的產物。真正要注意的是答覆列的質變現象：異味、分層、結塊、包裝膨脹。本文不就個案判斷特定產品能否飲用，有疑慮就不要喝。

無糖豆漿是不是比較不容易壞？

食藥署這一則沒有比較含糖與無糖的保存性。從原理看，微生物的生長受水分、溫度、酸鹼值等多項因素影響，糖只是其中一個變數，而且高濃度才有抑制作用。本文不就個案判斷特定配方的保存性，實際能放多久依包裝上的有效日期與保存方式。

自己做的豆漿可以放多久？

家裡做的沒有經過工業規模的滅菌與無菌包裝，所以不能套用 13 天或 6～9 個月。食藥署的兩個數字都綁著條件：13 天綁7℃ 以下，6～9 個月綁完整的加熱滅菌和無菌包裝處理。家裡的鍋子與瓶子做不到後者，所以合理的做法是當天或隔天喝完，並全程冷藏。

最後

這一題值得記住的是兩個數字背後的兩個條件。

13 天不是豆漿的本事，是 7℃ 以下的本事；6～9 個月也不是防腐劑的功勞，是完整加熱滅菌加無菌包裝的結果。所以同一盒豆漿放在冰箱與放在車上，命運完全不同，而那個差別不會寫在包裝上。

本文為一般性食品衛生資訊，不構成個案之食用建議。所引食藥署答覆內容出自食品藥物管理署食藥闢謠專區（2018 年 5 月 10 日發布）；食品安全衛生管理法之現行版本為中華民國 108 年 6 月 12 日總統華總一義字第 10800059261 號令修正公布；食品良好衛生規範準則之現行版本為中華民國 114 年 6 月 4 日修正發布。條文與答覆以主管機關公布之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。