食物微波後會產生毒素嗎

先講結論：不會。食藥署在食藥闢謠專區的答覆是正確使用微波爐的情況下，食物並不會產生毒素或殘留有害的放射性物質。理由寫得很細：由於微波的能量非常低，釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動，無法改變其組成。要小心的是另外三件事，其中最具體的一句是使用微波爐加熱食品時，要注意食品與容器中不可以有尖薄金屬的存在（錫箔紙也不行）。

辦公室微波爐前面的那三十秒

便當進去、按三十秒、嗡嗡聲開始。這時候旁邊有人說「微波過的東西有輻射啦」，這句話每間辦公室都聽得到。

食藥署的答覆先給結論：正確使用微波爐的情況下，食物並不會產生毒素或殘留有害的放射性物質。

接著解釋微波是什麼：微波是電磁波的一種，頻率約為 2.45 GHz，屬於非游離輻射能，能量較弱。

關鍵在「非游離」這三個字。游離輻射能把電子打離原子、改變物質的組成，非游離輻射做不到。所以同一個「輻射」兩個字，指的是兩件完全不同的事。

加熱的原理：每秒兩億五千萬次的摩擦

食藥署把加熱過程講得很具體，而這一段讀完就知道為什麼不會產生毒素。

原文是微波是利用食物中含有許多極性分子（例如：水），當微波接觸到食物時，食物中的水會因為電場方向不斷改變而以每秒約 25 億次的高頻率震動，使得分子和分子間不斷來回碰撞而彼此摩擦，因此產生熱能，使食物內外同時受到加熱，因而縮短烹調時間。

所以熱是水分子互相摩擦產生的，與燒柴、瓦斯從外面加熱的差別只在熱從哪裡來。

接下來這一句是整則答覆的核心：由於微波的能量非常低，釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動，無法改變其組成，所以微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散，而不會造成食物本質的改變，便不會有毒素產生，也不會有放射性物質殘留的問題。

「無法改變其組成」是這句話的重點。組成沒變，就沒有新的物質被造出來。

真正會出事的三件事

食藥署沒有停在「不會有毒素」，它接著列了使用微波爐常見的狀況。這一段比結論實用。

第一是密封：食品過度密封，導致壓力不均而產生爆炸或噴濺，可在加熱時留小氣孔避免此危害。解法就在句子裡，留個小氣孔。

答覆還點了一個常見的例子：另外帶殼雞蛋水蒸氣聚集在蛋殼內，易受熱膨脹爆裂，因此不宜以微波爐加熱。帶殼雞蛋是明確寫「不宜」的。

第二是容器：容器材質選擇不佳，具有尖銳邊緣或薄片型的金屬，易產生電弧效應造成火花，可能會損壞爐內的微波產生器。注意這裡講的後果是損壞微波爐，不是食物產生毒素。

第三是耐熱不足：塑膠和紙容器中蠟膜的耐熱溫度有限，應避免不耐熱的材質溶出化學物質，影響健康。這一項的風險是在容器上，不在微波本身。

所以重點回到容器那一欄

食藥署的提醒句把前面三件事收攏成兩個動作。

第一個動作是排除金屬：食藥署提醒，使用微波爐加熱食品時，要注意食品與容器中不可以有尖薄金屬的存在（錫箔紙也不行）。括號裡那一句點名了鋁箔，所以鋁箔包與包著菜的鋁箔紙都不能進去，見鋁箔包可以隔水加熱嗎與烤肉鋁箔紙哪一面朝外。

第二個動作是看耐熱溫度：且若使用塑膠容器或保鮮膜時，應注意容器的耐熱溫度，避免塑膠中有害物質溶出。

耐熱溫度不是廠商的參考資訊，是法定應標示事項。依食安法第 26 條第 2 款：材質名稱及耐熱溫度；其為二種以上材質組成者，應分別標明。同條第 7 款則是使用注意事項或微波等其他警語。

法規把「微波」直接寫進警語那一款，等於承認這是容器最容易被誤用的場合。所以能不能微波這件事，答案寫在容器上。

食藥署在另一則更早的答覆也是同一個結論：但需注意的是微波時，所使用盛裝的食品容器材質是否可以用來微波，以避免產生有毒物質。

今天就能做的三件事

• 蓋子留個小氣孔。食藥署對過度密封給的解法就是這個
• 金屬與錫箔紙一律拿掉。答覆明文寫「錫箔紙也不行」
• 看一眼容器底部的耐熱溫度與微波警語。那兩欄是食安法第 26 條第 2 款與第 7 款的法定事項

常見問題

微波過的食物營養會不會被破壞？

食藥署這則答覆處理的是毒素與放射性，沒有就營養素流失作結論。它說的是微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散，而不會造成食物本質的改變。任何加熱方式都會影響部分營養素，而這則答覆沒有比較不同加熱方式的差異，本文不替它推論。

站在微波爐前面會被輻射到嗎？

食藥署就微波的性質給的描述是能量弱。原文是微波是電磁波的一種，頻率約為 2.45 GHz，屬於非游離輻射能，能量較弱。該署這則答覆引用的參考資料包含台灣電力公司的電磁場問答與勞工安全衛生方面的文獻。至於機體洩漏的檢測，那屬於產品安全的範圍，不在這則答覆裡。本文不就個案判斷特定機器的狀況。

便當盒上寫「可微波」就一定沒問題嗎？

還要看耐熱溫度那一欄。食藥署的提醒是應注意容器的耐熱溫度，避免塑膠中有害物質溶出。而依食安法第 26 條第 2 款，其為二種以上材質組成者，應分別標明，所以蓋子與盒身的材質可能不同、耐熱溫度也可能不同。另外該署的建議是避免塑膠長時間接觸高溫食品，見塑膠容器都含塑化劑嗎。

冷凍的粽子或飯可以直接微波嗎？

食藥署就粽子那一題給的順序是先解凍。原文是要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。該署另一則也提到食品加熱的中心溫度需超過 70℃，細菌才易被消滅。直接微波的風險在加熱不均，不在毒素。

最後

這一題的答案清楚，而它附帶的清單比答案有用。

微波屬於非游離輻射，能量低到只夠讓水分子旋轉震動，改不了食物的組成，所以不會生成毒素或殘留放射性物質。真正會出事的是容器與密封：留氣孔、拿掉金屬與錫箔紙、看耐熱溫度與微波警語。三件事裡有兩件寫在容器上，翻過來看一眼就有了。

本文為一般性食品衛生資訊，不構成個案之使用建議。所引食藥署答覆內容出自食品藥物管理署食藥闢謠專區（2017 年 12 月 13 日發布、2015 年 6 月 25 日發布、2020 年 6 月 23 日發布、2015 年 11 月 27 日發布）；食品安全衛生管理法之現行版本為中華民國 108 年 6 月 12 日總統華總一義字第 10800059261 號令修正公布。條文與答覆以主管機關公布之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。