烤肉網盤會釋放重金屬嗎

先講結論：食藥署做過實測。該署在食藥闢謠專區的答覆是食藥署曾以多種市售烤肉網及烤肉盤進行豬里肌肉片燒烤測試，結果肉片皆未檢出鉻、鎳、鎘、鉛、鋁等重金屬，顯示正確使用烤具，並無重金屬遷移至食材之疑慮。條件在「正確使用」四個字上：燒烤前應確認烤肉網盤外觀是否完整無破損（如無掉漆或刮痕等），另食物建議烤熟裝盤後，再淋上調味醬料。

從倉庫翻出去年的烤肉架

中秋前一週，很多人家裡會做同一件事：把去年的烤肉架從陽台或倉庫拖出來，沖一沖準備再用。

這時候那句「烤肉網盤會釋放重金屬」就會在群組裡傳一次。

這一題不必推理，因為食藥署真的做了測試。答覆寫的是食藥署曾以多種市售烤肉網及烤肉盤進行豬里肌肉片燒烤測試，而且講明測了哪些項目：結果肉片皆未檢出鉻、鎳、鎘、鉛、鋁等重金屬。

鉻、鎳是不鏽鋼的主要合金元素，鎘與鉛是常見的重金屬污染物，鋁對應的是鋁製烤盤。這五項涵蓋了市售烤具的主要材質。

「正確使用」指的是哪兩件事

食藥署的結論句有條件：顯示正確使用烤具，並無重金屬遷移至食材之疑慮。那什麼叫正確使用，答覆下一段就給了。

第一件是檢查表面：燒烤前應確認烤肉網盤外觀是否完整無破損（如無掉漆或刮痕等）。括號裡舉的兩個例子都看得見，掉漆與刮痕。所以從倉庫拿出來的那一組，先在光下翻一面看。

第二件是加醬的時機：另食物建議烤熟裝盤後，再淋上調味醬料。這與該署對鋁箔紙的提醒一樣，見烤肉鋁箔紙哪一面朝外，那一則寫的是酸性物質會侵蝕鋁箔紙。

台灣烤肉的習慣正好相反：醬料是邊烤邊刷的，刷子來回在網子上掃。要改的就是這個動作，烤熟了夾進盤子裡再淋。

食藥署在同一則答覆裡轉向了

這一則有個容易被忽略的地方。答覆回答完重金屬之後，最後一段講的是完全另一件事。

原文是食藥署提醒，飲食儘量以熟食為主，並常洗手保持衛生。遵從生熟食分開，避免在料理的過程之中交叉污染，導致微生物孳生的風險提高，進而導致食品中毒。

重金屬講完就收了，主管機關另外花一整段講交叉污染與食品中毒。這個篇幅分配本身就是一個訊息：中秋烤肉真正送人進急診的，是生肉夾子去夾熟肉、是中心沒熟、是東西在桌上放到半夜。

可以對照餐飲業的法定要求。食品良好衛生規範準則第 32 條管的是餐飲業，不是家庭烤肉，但那幾款寫的正是同樣的事：第 4 款製備流程，採取避免交叉污染措施；第 1 款必要時，以顏色區分不同用途之設備及器具；第 5 款製備之菜餚，其貯存及供應應維持適當之溫度；室溫下不得存放二小時以上。

家裡用不到法規，但兩副夾子與兩小時這兩件事可以直接搬過來。

該換烤具的時候怎麼判斷

食藥署給的判準是外觀，不是年份。完整無破損（如無掉漆或刮痕等），看的是這個。

所以一組用了五年但表面完好的不鏽鋼網，比一組去年買的、已經刮花掉漆的鐵板合適。

要注意答覆沒有說什麼。它沒有說掉漆的烤具一定會讓重金屬進到食物裡，它說的是為減少重金屬溶出的風險才做這個確認。這是預防性的建議，不是一個檢驗結論。

所以判斷很單純：看得出掉漆或刮痕，就換掉。不必為了確認安不安全去送驗一塊網子。

今天就能做的三件事

• 開烤前把網盤翻過來看一遍。食藥署的判準是掉漆與刮痕
• 醬料等烤熟裝盤後再淋。這是答覆明文寫的建議
• 準備兩副夾子。生肉一副、熟食一副，這是該署同一段強調的生熟食分開

常見問題

鋁箔盤與不鏽鋼網，哪一種比較安全？

食藥署的測試沒有分出高下。原文是以多種市售烤肉網及烤肉盤進行豬里肌肉片燒烤測試，結果肉片皆未檢出鉻、鎳、鎘、鉛、鋁等重金屬，鋁也在未檢出的項目裡。該署的條件是外觀完整與加醬時機，不是材質選擇。本文不就個別品牌或產品作評論。

新買的烤肉網要先空燒過嗎？

食藥署這一則沒有提到空燒。答覆裡的使用前步驟只有一項：燒烤前應確認烤肉網盤外觀是否完整無破損（如無掉漆或刮痕等）。有些產品的說明書會寫清洗或預熱方式，那就依產品標示操作。查不到依據的做法，本文不另行推論。

刷了醬再烤，真的差這麼多嗎？

食藥署沒有給量化差異，它給的是建議順序。原文是食物建議烤熟裝盤後，再淋上調味醬料，理由歸在為減少重金屬溶出的風險這個目的下。醬料多半偏酸偏鹹，長時間停在金屬表面是可以避免的接觸。這個動作的成本是零，所以沒有不改的理由。

那肉要烤到什麼程度才算熟？

食藥署另一則答覆給的是中心溫度。原文是食品加熱的中心溫度需超過 70℃，細菌才易被消滅。表面焦黑不代表中心熟透，厚片肉與雞腿最常出問題。該署在這一則的最後一段也特別寫飲食儘量以熟食為主。

最後

這一題的答案比謠言乾淨：食藥署測過，肉片未檢出那五項重金屬。

有意思的是主管機關在同一則答覆裡的篇幅分配。重金屬講了兩段就收，交叉污染與食品中毒卻另起一段。今年開烤前要做的，是把網盤翻過來看有沒有掉漆、把醬料留到裝盤後、再多拿一副夾子。

本文為一般性食品衛生資訊，不構成個案之使用建議。所引食藥署答覆內容出自食品藥物管理署食藥闢謠專區（2024 年 9 月 24 日發布、2019 年 7 月 2 日發布）；食品良好衛生規範準則之現行版本為中華民國 114 年 6 月 4 日衛生福利部發布修正。條文與答覆以主管機關公布之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。