火龍果發芽還能吃嗎

先講結論：能吃，而且那個白白的東西有名字。食藥署的答覆是夏季氣候較炎熱，保存不當的話，就容易導致紅（火）龍果發芽，長出乳白色的胚珠柄。請民眾放心，那不是蟲，是胚珠柄，它也是果實的一部分。結論句是火龍果發芽後，不會產生毒素，民眾可以安心食用，或將「發芽」的地方切除或剔除，口感也會較滑順。

切開火龍果，看到一條白白的東西

夏天買回來的火龍果放了幾天，切開之後裡面冒出乳白色、細細長長的東西。第一反應幾乎都一樣：這是蟲嗎？

食藥署的答覆先把這個擔心處理掉：請民眾放心，那不是蟲，是胚珠柄，它也是果實的一部分。

「它也是果實的一部分」這句話是關鍵。那條白色的東西是從果實內部的種子長出來的，本來就在裡面，不是外來的。

結論很乾淨：火龍果發芽後，不會產生毒素，民眾可以安心食用。

發芽是保存的訊號，不是品質的指控

食藥署把原因講得很具體：夏季氣候較炎熱，保存不當的話，就容易導致紅（火）龍果發芽。

所以它反映的是這顆果實買回家之後的經歷：室溫待得比較久、溫度比較高。那是保存的問題，與這顆火龍果本身的品質無關。

台灣的夏天尤其容易遇到。買回家先放在桌上、隔兩三天才想起來，發芽的機率就高了。

食藥署給的建議因此是時間層面的：炎炎夏日，氣候酷暑，水果買回家後要儘快食用完畢，避免影響風味。注意最後四個字是「影響風味」，不是食用安全。

不喜歡那個口感可以處理

答覆給了一個很實用的選項：或將「發芽」的地方切除或剔除，口感也會較滑順。

所以這一題有兩個答案都成立：整顆吃掉沒問題，想吃得滑順一點就把那幾條挑掉。

這與馬鈴薯的狀況剛好相反。馬鈴薯發芽時食藥署的句子是並非切除芽眼後即可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性，那裡的切除是無效的補救；火龍果這裡的切除純粹是口感偏好。兩者的差別見洋蔥發芽有毒嗎。

答覆也提了火龍果的背景：紅（火）龍果享有「神聖之果」的美名，原產於中美洲，且富含維生素及礦物質，是國人喜愛的水果之一。

那什麼情況才該丟

既然發芽不是判準，就要知道什麼才是。

水果的判斷訊號是外觀與氣味：表皮出現軟爛的塌陷、滲出汁液、發霉、聞起來有發酵或酸腐的味道。這些與胚珠柄不同，它們代表微生物已經在作用。

另外包裝水果上的日期仍然要看。有效日期的成立綁著保存條件，中間在室溫待了幾小時，那個日期的保證就打折了，見有效日期前的食物，一定安全嗎。

切開之後的處理也一樣。切好的果肉接觸空氣與刀具之後狀態已經改變，剩下的要加蓋冷藏並儘速吃完。冷藏的標準依食藥署另一則答覆是冷藏溫度需低於 7℃。

今天就能做的三件事

• 看到白色細條不要以為是蟲。食藥署說那是胚珠柄，果實的一部分
• 夏天買回家就先進冰箱。發芽反映的是保存條件
• 不喜歡口感就把那幾條挑掉。這是食藥署給的選項

常見問題

胚珠柄是種子發芽嗎？

食藥署的答覆把它定性為果實的一部分。原文是長出乳白色的胚珠柄與那不是蟲，是胚珠柄，它也是果實的一部分。該署把這個現象放在「發芽」的框架下討論，並在結論寫火龍果發芽後，不會產生毒素。本文不就植物學上的構造作進一步說明，重點是它不是外來物，而且食藥署說可以安心食用。

整顆都長了，還能吃嗎？

食藥署的結論沒有設數量上限。原文是民眾可以安心食用，或將「發芽」的地方切除或剔除，兩個選項都開放。不過長得多通常代表放得久、溫度高，所以要一併確認有沒有其他變質的訊號：軟爛、滲汁、異味、發霉。本文不就個案判斷特定水果能否食用，有疑慮就不要吃。

火龍果要冰嗎？

食藥署這一則沒有指定溫度，但它把發芽歸因於「夏季氣候較炎熱，保存不當」。從這個因果看，降低溫度就能減少發芽。該署在另一則給的冷藏標準是冷藏溫度需低於 7℃。要注意部分熱帶水果在過低的溫度下會出現低溫傷害，所以依包裝標示或賣場的陳列方式處理比較穩。

吃火龍果之後小便或糞便變紅，正常嗎？

這一則答覆沒有處理這個問題。食藥署在這則只說明胚珠柄與保存，並提到火龍果富含維生素及礦物質。本文不提供醫療建議，若有身體狀況上的疑慮請洽醫師。

最後

這一題的價值在於它解決的是一個瞬間的恐慌。

切開水果看到白色細條的那一刻，很多人直接整顆丟掉。食藥署的答覆把它命名了：胚珠柄，果實的一部分，不會產生毒素。而它出現的原因是夏天與保存不當，所以真正該調整的是買回家之後放在哪裡。

本文為一般性食品衛生資訊，不構成個案之食用建議或醫療建議。所引食藥署答覆內容出自食品藥物管理署食藥闢謠專區（2020 年 9 月 15 日發布、2022 年 11 月 1 日發布、2016 年 5 月 17 日發布）。答覆以主管機關公布之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。