泡麵有很多防腐劑嗎

先講結論：不是防腐劑，而且法規不准加。食藥署在食藥闢謠專區的答覆是根據衛生福利部對食品添加物的規定，泡麵麵體不能添加防腐劑。放得久的原因在製程：大多數的泡麵會先蒸煮再油炸，其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸會使泡麵脫水，大幅減少泡麵麵體的水分含量，使殘存的或外來的微生物都無法繁殖。水分被抽掉了，微生物就沒有生長的條件。

櫃子深處那包放了很久的泡麵

大掃除時翻出一包不知道放多久的泡麵，上面的日期還沒到。它為什麼能放這麼久，是很多人心裡的問號。

食藥署的答覆先把法規那一層講掉：泡麵麵體不能添加防腐劑。所以這個方向直接被排除。

真正的原因是泡麵的製作過程把水分拿掉了。沒有水，微生物就無法繁殖，這是最古老也最可靠的保存方式之一。

蒸煮與油炸，各做一件事

食藥署的描述是先蒸煮再油炸，而這兩道不是重複。

蒸煮讓麵條熟化，同時有殺菌效果。油炸的溫度更高，殺菌效果之外還多了一個關鍵作用：把水分帶走。

答覆的用詞是高溫油炸會使泡麵脫水，大幅減少泡麵麵體的水分含量。這一步把麵體變成一個微生物住不下去的環境。

所以那包泡麵的保存能力，是在工廠那幾分鐘裡決定的，不是後來加了什麼。

水分這件事，在法規裡也有位置

把水分當成管制對象不是泡麵的專利，食品良好衛生規範準則就把它列進去了。

該準則第 13 條第 1 款要求食品製造業應管制溫度、溼度、pH 值、水活性、壓力、流速、時間及其他相關事項或有必要者，建立管制方法及基準，並作成紀錄。

「水活性」就是這一題的技術用語，它指的是食品中可供微生物利用的水分。乾燥、加鹽、加糖這些傳統手法，本質上都是在降低水活性。

所以泡麵、餅乾、乾燥金針、米粉，這一整類食品的共同點是水分低，而它們的共同弱點也一樣：包裝受潮或破損之後，保護就失效了。中濕性食品的管理難點見中濕性食品，難在哪一段。

食藥署順手講了另一件事

這一則答覆的最後一段跳開了防腐劑，講的是營養。

原文是泡麵多屬高油、高鹽的重口味，建議自行加入青菜、雞蛋等食材，補充泡麵所缺乏的營養素，並且減少醬料、油包的用量，以減少身體的負擔。

這段話的位置很有意思。食藥署先否定了謠言，接著把注意力移到鈉與油脂的量上，那才是這類產品真正的重點。

那些數字就印在包裝上。依食安法第 22 條第 1 項第 8 款，營養標示是包裝食品的應標示事項，鈉含量在那一欄裡。

今天就能做的三件事

• 確認包裝完整再收進櫃子。低水分食品的保護靠的是不受潮
• 看一次鈉含量那一欄。食藥署提醒的重點在高油高鹽
• 照食藥署的建議加青菜與蛋，油包少放一些。這一句是答覆裡寫的

常見問題

非油炸的泡麵呢？也是靠脫水嗎？

食藥署這一則講的是「大多數的泡麵會先蒸煮再油炸」，沒有處理非油炸製程。從原理看，熱風乾燥同樣是在降低水分，但條件與油炸不同，保存期限也可能不同。本文不就個案判斷特定產品的製程，實際能放多久依包裝上的有效日期；而且非油炸不等於沒有油，油脂可能來自醬包或麵體本身，看營養標示那一欄最準。

麵體不能加防腐劑，那醬包呢？

食藥署這一則的句子限定在「泡麵麵體」。醬包、油包、調味粉包屬於不同的食品類別，能用哪些添加物要回到「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的附表去看那一格。而不論用了什麼，依食安法第 22 條第 1 項第 4 款都要標在包裝上，部分類別還要加標功能性名稱，見添加物的功能性名稱何時要標。

泡麵的碗可以直接沖熱水嗎？

這是容器的問題，與麵體無關。食品器具容器包裝衛生標準第 6 條規定器具容器包裝應符合一般規定與塑膠材質的試驗標準，而耐熱溫度本身是容器的標示事項。實務上的做法是看碗身或碗底標的耐熱溫度，依標示使用。本文不就個案判斷特定容器。

過期的泡麵還能吃嗎？

低水分不等於不會變化，油脂的氧化照樣會發生。泡麵的麵體含油，而油脂放久了會產生油耗味，那不是微生物造成的，所以「沒長霉」不代表沒問題。有效日期的成立還綁著保存條件，見有效日期前的食物，一定安全嗎。聞到油耗味就不要吃。

最後

這一題的答案其實是一個很老的道理。

把水拿掉，東西就放得久。鹹魚、乾香菇、米粉、餅乾都是這樣，泡麵只是用油炸把這件事做得更快。防腐劑在這裡沒有角色，而且法規也不准它出現在麵體裡。真正值得你花三秒看的，是食藥署在答覆最後指的那個方向：鈉與油脂的量。

本文為一般性食品衛生資訊，不構成個案之食用建議或營養建議。所引食藥署答覆內容出自食品藥物管理署食藥闢謠專區（2017 年 6 月 15 日發布，2022 年 11 月 24 日維護）；食品安全衛生管理法之現行版本為中華民國 108 年 6 月 12 日總統華總一義字第 10800059261 號令修正公布；食品良好衛生規範準則之現行版本為中華民國 114 年 6 月 4 日修正發布。條文與答覆以主管機關公布之現行版本為準。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。