重組肉與注脂肉怎麼標

先講結論：重組肉與注脂肉的標示規定，最容易被漏掉的不是「要標」，是三種通路用的字不一樣：包裝與散裝加註「僅供熟食」，直接供應飲食場所加註「熟食供應」——四個字不同，不能互換。另一個常被搞混的是適用對象：散裝那一項的門檻是「具稅籍登記之販賣業者」，與散裝食品標示規定用的「公司或商業登記」不是同一個標準。依據是〈重組肉及注脂肉食品標示規定〉，中華民國 111 年 3 月 17 日衛授食字第 1111300220 號公告修正，自 111 年 7 月 1 日生效。

什麼算重組肉、什麼算注脂肉

定義寫在該規定的第二點與第三點，兩者是分開的。

兩個容易誤判的地方：

• 重組肉有「外觀易生誤解」這個要件，注脂肉沒有。所以判斷重組肉時，不是只看製程，還要看成品長得像不像一整塊肉
• 原料範圍不同——重組肉涵蓋水產品，注脂肉的條文寫的是畜肉

三種通路，三種標法

包裝食品（第四點）

以中文於品名顯著標示「重組」「注脂」或等同字義，並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語。

注意是標在品名，不是成分欄，也不是背標的某個角落。

散裝（第五點）

適用對象是具稅籍登記之販賣業者販售散裝者：於販售場所以中文於品名顯著標示，並加註「僅供熟食」。

字體大小有明文：以標籤（字體標記）標示者各不得小於 0.2 公分；以其他標示型式者各不得小於 2 公分。

直接供應飲食場所（第六點）

標示該食品為「重組」「注脂」，並加註「熟食供應」或等同字義之醒語；得以菜單註記之方式為之。字體大小規定同前。

把三者放在一起看，最該記住的就是那組醒語：包裝與散裝是「僅供熟食」，直接供應飲食場所是「熟食供應」。這不是同義詞互換，規定寫的是不同的四個字。

為什麼要加醒語

因為風險來源不同。

整塊肉的微生物風險主要在表面，中心通常相對乾淨，所以三分熟的牛排在衛生上有討論空間。但重組與注脂的製程，會把原本在表面的東西帶進內部——組合黏著讓表面變成內部，注入則直接把液體送進肌肉組織。

所以「僅供熟食」不是保守的建議，是製程決定的結果。這也是為什麼規定要求把它放在醒語，而不是放進注意事項的小字裡。

從消費者的角度看，這條規定真正要解決的是外觀落差：看起來是一整塊，實際上不是。重組肉的定義裡特別寫了「外觀易造成消費者誤解為單一肉塊（排、片）」，就是這個意思。

稅籍登記和商業登記不是同一件事

這一點值得單獨拉出來講，因為它是實務上最常出錯的地方。

白話說：你可能沒有公司登記或商業登記，卻有稅籍登記。那種情況下，散裝食品標示規定也許用不到你，但重組肉注脂肉這一項會。攤商、小型零售、市場攤位特別要留意。

散裝食品那一支的標示義務，見散裝食品要標什麼。

今天就能做的三件事

• 把產品清單掃一遍，圈出「經過組合、黏著、壓型，而且外觀像一整塊」的品項。火鍋肉片、牛排、雞排、魚排是最常見的落點
• 核對醒語用字。包裝與散裝是「僅供熟食」、直接供應飲食場所是「熟食供應」——現在就去看一眼標籤或菜單上寫的是哪四個字
• 量一下字體。散裝與直接供應飲食場所的標示，標籤各不得小於 0.2 公分、其他標示型式各不得小於 2 公分

常見問題

火鍋肉片算重組肉嗎？

要看製程與外觀，不能只看品名。依〈重組肉及注脂肉食品標示規定〉第二點，重組肉指以禽畜肉或水產品為原料，經組合、黏著、壓型或其他方式，以一種或多種加工過程製造，且外觀易造成消費者誤解為單一肉（水產品）塊（排、片）之產品。因此判斷要同時成立兩個條件：製程上有組合、黏著或壓型等加工，以及成品外觀足以使消費者誤認為單一肉塊。整塊肉直接切片的產品不落入本定義；而以碎肉重組後壓型、切片，外觀與單一肉塊相似者，則可能落入。個案認定屬主管機關職權。

餐廳菜單上要怎麼標？

依該規定第六點，直接供應飲食場所販售重組肉或注脂肉食品者，應標示該食品為「重組」「注脂」，並加註「熟食供應」或等同字義之醒語，得以菜單註記之方式為之。請特別注意醒語用字——此處為「熟食供應」，與包裝食品及散裝所用的「僅供熟食」不同，不宜互換。字體大小亦有規定：以標籤標示者各不得小於 0.2 公分，以其他標示型式者各不得小於 2 公分。實務上最常見的疏漏，是菜單只寫了「重組」而漏了醒語。

沒有公司登記的攤商也要標嗎？

很可能要。該規定第五點的適用對象寫的是具稅籍登記之販賣業者販售散裝者，門檻是稅籍登記，與散裝食品標示規定所採的公司登記或商業登記並非同一標準。實務上不少攤商、市場攤位或小型零售雖未辦理公司或商業登記，卻已辦理稅籍登記，這種情形即落入本規定的範圍。標示方式為：於販售場所以中文於品名顯著標示「重組」「注脂」，並加註「僅供熟食」。是否具稅籍登記，請以國稅局登記資料為準。

標錯了會怎樣？

本規定係依食安法第 22 條第 1 項第 10 款及第 25 條第 2 項訂定，屬食安法授權的標示事項。標示違反相關規定時，依食安法第 52 條第 1 項第 3 款，應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣；屆期未遵行者，沒入銷毀之。至於罰鍰，食安法第 47 條就違反第 22 條第 1 項或依第 2 項、第 3 項公告事項者定有處罰。本文不列金額——級距會隨修法變動，請逕查全國法規資料庫的現行條文。收到限期改正通知後該怎麼回覆，見限期改善通知單，回覆要寫到什麼程度。

最後

這條規定的架構其實很單純：定義兩種產品，然後依通路分成三種標法。

難的是細節——醒語四個字在不同通路不一樣、門檻用的是稅籍而不是商業登記、字體有最小尺寸。這些都不難做到，但都得先知道。

所以最實際的建議是：把第四、五、六點印出來，貼在做標籤的那台電腦旁邊。需要記住的東西不多，需要看一眼的時候卻很多。

本文為一般性專業資訊，不構成個案的法律意見或處理建議，產品是否落入本規定之定義，屬主管機關個案認定。本所提供食品衛生安全之專業協助，不轉包、不代簽、不代理訴訟。