食安生活小常識

第 2 頁，共 2 頁。食安生活小常識共 32 篇，由執業食品技師林信宏博士親筆撰寫，每篇都寫清楚法規依據與現場做法。

保久乳不含防腐劑，而且法規直接禁止添加。食品技師依食藥署答覆說明鮮乳與保久乳的殺菌溫度與時間差在哪裡、孢子為什麼是關鍵，以及常溫保存為什麼不等於可以整箱堆在陽台。

不是防腐劑，而且法規明文不准添加。食品技師依食藥署答覆說明蒸煮與油炸各做了什麼、水活性為什麼是這一題真正的關鍵，以及食藥署在最後指的那個方向其實是鈉與油脂的攝取量。

食藥署並沒有禁止清洗，但要求流理台要先清空、刀具與砧板要分區。食品技師整理買回家之後的那四個動作、交叉污染在法規裡究竟怎麼寫，以及為什麼真正決定安全的是冰箱與爐火。

變綠是光照造成的，食藥署說變綠的程度並不能直接等同生物鹼含量。但發芽那一題很明確：切掉芽眼與加熱都無效。食品技師整理那個法定限量，以及該署給的採購與保存三個條件。

可以，食藥署說那是正常現象，連變成藍綠色的也一樣。食品技師說明會讓它變色的那三個條件、發芽的蒜頭與蒜苗為什麼都能吃，以及在家該用哪些訊號取代顏色來判斷要不要丟掉。

沒有毒，食藥署寫的是「不會產生任何毒素」。食品技師把洋蔥、蒜頭、地瓜、薑與馬鈴薯這五種的答案排在一起，說明為什麼只有馬鈴薯不一樣，以及薑為什麼多了一個條件要注意。

能吃。食藥署說那不是蟲，是胚珠柄，它也是果實的一部分，發芽後並不會產生毒素。食品技師說明發芽反映出來的其實是保存條件，以及把它切掉其實只是口感上的一個個人選擇。

不建議。食藥署的理由有兩層：密封可能造成膨包，以及內層的塑膠淋膜可能溶出或剝落。食品技師說明食安法第 26 條的那兩款標示，以及該署指定的替代容器究竟是哪兩種材質。